鲫鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值高。用鲫鱼来熬汤能保留最大的营养物质，且鲫鱼肉质鲜美，孕妇和一些手术后的病人都可以用来滋补身体。今天介绍的这道清炖鲫鱼汤，不用加豆腐、菌菇类炖煮，直接加两个鸡蛋就能让汤色浓郁，味道鲜美。
一、准备食材
1、鲫鱼1条、鸡蛋2个、生姜、大蒜、香葱。
2、盐、鸡精、料酒、开水。
二、具体制作过程
1、鲫鱼去鳞破腹洗净，去掉背部两边的鱼线和内腹部的黑膜。
2、用料酒和生姜片抹在鲫鱼身上去腥。
3、平底锅煎两个荷包蛋备用。
4、用生姜把炒锅擦一遍，防止煎鱼的时候粘锅。
5、热锅冷油，生姜片爆香，把油锅轻轻荡晃一下，让锅四周都挂油，同样为了防止煎鱼粘锅。
6、鱼下锅煎，不要马上翻动鱼身，等到轻轻推下鱼不粘锅底了，再翻面继续煎，放料酒去腥。
7、鱼身两面煎好后，倒入适量开水，没过鱼身。
小贴士：一定要开水，加开水煮汤色更奶白。
8、大蒜加入锅里一起炖，加盐调味，大火炖煮大约8分钟。
9、加入煎好的荷包蛋，再煮5分钟。
放点鸡精调味，起锅撒点葱花，一大锅清炖鲫鱼汤就做好了，汤色洁白，口感香浓，鱼肉鲜嫩，不用过多的配料，简简单单更能突出鱼本身的味道。
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