鲫鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,营养价值高。用鲫鱼来熬汤能保留最大的营养物质,且鲫鱼肉质鲜美,孕妇和一些手术后的病人都可以用来滋补身体。今天介绍的这道清炖鲫鱼汤,不用加豆腐、菌菇类炖煮,直接加两个鸡蛋就能让汤色浓郁,味道鲜美。
一、准备食材
1、鲫鱼1条、鸡蛋2个、生姜、大蒜、香葱。
2、盐、鸡精、料酒、开水。
二、具体制作过程
1、鲫鱼去鳞破腹洗净,去掉背部两边的鱼线和内腹部的黑膜。
2、用料酒和生姜片抹在鲫鱼身上去腥。
3、平底锅煎两个荷包蛋备用。
4、用生姜把炒锅擦一遍,防止煎鱼的时候粘锅。
5、热锅冷油,生姜片爆香,把油锅轻轻荡晃一下,让锅四周都挂油,同样为了防止煎鱼粘锅。
6、鱼下锅煎,不要马上翻动鱼身,等到轻轻推下鱼不粘锅底了,再翻面继续煎,放料酒去腥。
7、鱼身两面煎好后,倒入适量开水,没过鱼身。
小贴士:一定要开水,加开水煮汤色更奶白。
8、大蒜加入锅里一起炖,加盐调味,大火炖煮大约8分钟。
9、加入煎好的荷包蛋,再煮5分钟。
放点鸡精调味,起锅撒点葱花,一大锅清炖鲫鱼汤就做好了,汤色洁白,口感香浓,鱼肉鲜嫩,不用过多的配料,简简单单更能突出鱼本身的味道。
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