猴头菇属于齿菌科猴头菌属，别名猴菇、猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴头菌等。猴头菇具有高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的特点，质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，营养丰富，素有山珍之称，并且具有健脾养胃、安神、抗癌的功效，对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。
北方地区猴头菇栽培历史悠久，黑龙江省海林市被中国食用菌协会命名为猴头菇之乡。以高产、优质、高效为目标，研究并总结出大棚种植猴头菇栽培技术规程。
1场地环境
栽培场地要求清洁卫生、地势平坦、排灌方便、远离污染源。其大气、灌溉水应符合NY/T5010无公害食品蔬菜产地环境条件的规定要求。
2管理技术要求
2.1栽培时间
根据当地气候条件，3～5月生产栽培袋，8～11月栽培出菇。
2.2品种选择
选用符合《食用菌菌种管理办法》所规定并已注册登记的优良品种，经过栽培试验符合当地气候条件、出菇早、转潮快、抗性强的优质高产菌种。
2.3栽培方式
熟料袋栽，菇棚层架出菇。
2.4栽培原料
主辅材料应选择不腐烂、不变质、符合NY/T5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。
2.4.1主料选用以硬杂木为主的阔叶木屑，陈木屑比新木屑好，颗粒锯末较好，或者细木屑与粗木屑混用。
2.4.2辅料麦麸、玉米面、豆粉和石膏。
2.5栽培袋制作
2.5.1培养基推荐配方木屑79%、麦麸18%、玉米面1.2%、石膏1%、豆粉0.8%，含水量62%～65%。
2.5.2拌料按配方配比，混拌均匀。含水量调至62%～65%。
2.5.3装袋
选用165mm×380mm×0.045mm低压聚乙烯塑料袋或高压聚丙烯专用塑料袋。
用装袋机或人工装料，每袋装1.1～1.2kg湿料（高度约200mm），装好后压紧压实，并在料中心用直径2cm的木棒扎接菌穴，深度为料的3/4处，注意拔起时不要将料面松动，用无棉体盖封口。
2.5.4灭菌
采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌，将装好料的菌袋放入铁筐中，搬入高压锅内灭菌，高压灭菌工作压力1.1～1.5kg/平方厘米、温度121～125℃，持续2小时即可。常压灭菌温度达到100℃后保持6小时，闷锅8小时，待温度降到60℃以下时出锅，将菌袋直接搬进冷却室中冷却。
2.5.5接种
接菌室和培养室要保持清洁。初次使用前对环境进行全面消毒处理。
接菌室每次接种前打开臭氧灭菌器半小时。再用3%来苏儿溶液喷雾降尘消毒。
接种时将二级种瓶放在接种架上，用75%酒精棉球擦拭瓶口和内壁，将老菌皮挖掉。瓶口用酒精灯火焰封住。用接种耙取出原种，迅速接入栽培袋。一般每瓶原种（500mL）可接25～30个栽培袋。
3养菌管理
接种后，将菌袋移到培养室内进行避光培养，菌袋在培养架上摆放间距为上层间距为1cm，中间层间距为0.5cm，下层袋挨袋摆放。
3.1前期
培养室内温度前期应保持23～25℃，使菌种迅速萌发定植。避免空气湿度过大滋生杂菌。
3.2中期
菌袋培养20～30天，室内温度应降至21～23℃，每天应通风1～2次。每隔10天检查1次，如发现杂菌污染的菌袋，要及时挑出处理。
3.3后期
适温下30～50天菌丝即可长满菌袋。为促进菌蕾形成，养菌后期适当增加40～50勒克斯的光照度。当菌丝达到生理成熟后即可出菇，及时把菌袋移人出菇棚进行出菇管理。
4出菇管理
4.1开口时间
菌丝生理成熟后应及时开洞移入栽培室或出菇棚。
4.2开口方法
用锋利的小刀在菌袋的上部和中下部反向各轻划2cm的小口，放入栽培室的栽培架上，袋间距20cm。开口处交错摆放，以利于通风和避免猴头菇头间的相互粘连。
4.3出菇条件
出菇期必须经常喷雾状水。栽培棚室内空气相对湿度控制在80%～85%，若空气相对湿度超过90%，菇体蒸腾速度减缓或几乎停止，影响菌丝体内物质向菇体传送，导致生长迟缓，易发生病虫害或子实体颜色发红，形成菌刺粗短的畸形菇；空气相对湿度低于70%，分化的子实体发黄、干缩，生长迟缓。栽培棚室内温度控制在14～22℃，昼夜温差小于5℃。子实体生长需要适当散射光，光照强度以100～200勒克斯为宜。
4.4催蕾
菌袋开口后10天左右，出现白色幼蕾，原基分化形成小菌蕾，催蕾为管理关键时期，直接关系到猴头菇的质量和产量，每天晚间必须通风1～2次。
4.5向地性
在子实体生长期间，不要随意移动菌袋位置，因为猴头菇刺有明显的向地性，移动菌袋菌刺有可能卷起。
4.6成熟标志
在管理正常的情况下，一般原基形成要经过15天左右即可成熟，成熟标准为菌刺长1.0～1.5cm，未弹射孢子，子实体颜色由纯白变至稍黄，手摸菌刺会沾上白色粉状孢子。子实体成熟应及时采摘。菇、体过熟，鲜重减轻，且烹调后会产生苦味，风味差。
5采收
5.1采收方法
成熟的猴头菇要全部采净，不要采大留小，采摘时用手抓猴头菇向上轻轻倒提，不要伤培养料和菌根，可以促进下茬菇蕾的及早形成，并将留于基部的白色菌皮（膜）状物除净，表面压平继续培养，经10～15天后，形成第2茬菇蕾，整个生长期可采3茬菇。
5.2晾晒
采后应及时晾晒。晾晒时菌刺向上晾至半干，再将根部向上晾干。
5.3保藏
产品晾干后及时装入塑料袋密封，避免吸潮、虫蛀。
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