青红椒炒猪皮
材料:50克青椒,30克红椒,150克猪皮,各少许姜片、蒜末、葱白,2克盐,10克豆瓣酱,2毫升老抽,4毫升料酒,3毫升生抽,各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1 锅中倒入适量清水烧开,放入洗净的猪皮。
2 盖上盖,小火煮10分钟至猪皮熟软。
3 揭盖,把煮熟的猪皮捞出,凉凉备用。
4 把猪皮切成条。
5 洗净的青椒切开,去籽,切成条。
6 洗净的红椒切开,去籽,切成条。
7 炒锅注油烧热,放入蒜末、姜片、葱白,爆香。
8 放入切好的猪皮,拌炒匀。
9 淋入少许老抽,炒匀上色。
10 加入适量豆瓣酱,淋入料酒,炒香。
11 放入青椒、红椒,翻炒均匀。
12 淋入少许清水,翻炒片刻。
13 加盐、鸡粉、生抽,炒匀调味。
14 大火收汁,倒入适量水淀粉。
15 将锅中材料炒匀。
16 盛出装盘即可。
宫保带鱼
做法:
1.把带鱼治净并切成小块,拍匀生粉才下入油锅,炸至色金黄时捞出来,沥油备用。
2.锅入煳辣油烧热,先投入干辣椒节、花椒粒、姜片和大蒜片炒香,再放入炸好的带鱼块翻炒几下,烹入兑好的碗芡后,加入大葱节和去皮花生米快速翻匀,起锅便装盘。
碗芡:
在碗里放入盐5克、味精3克、白糖20克、陈醋15毫升、老抽5毫升、生粉5克和番茄酱10克,调匀了便得到。
辣炒大肠
材料:猪大肠350克土豆1个蒜头2个;辅料:花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量;
做法
1.准备好食材;土豆先切成滚刀块,然后在锅里煮八分熟;红干椒剪成长条,小葱切成葱花;
2.大肠切大段,这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠,自己卤制的时间长,既入味又能嚼动;
3.大蒜头剥皮洗净,可以整烧也可切成厚片;锅六分热,注入油,先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之,再放入红干椒煸炒出香味,将红干椒捞出留下底油;
4.放入蒜头煸炒一会儿,炒至蒜头6分熟,放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟;加入生抽继续翻炒一分钟入味;将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒;
5.加入盐和鸡粉翻炒调味,不过鸡粉我没有放,根据个人喜好选择吧;撒点葱花翻一下关火出锅
酸菜豆瓣汤
材料:蚕豆200克、泡菜100克、盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克
做法:
1. 将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣;
2. 将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;
3. 葱洗净后切成葱花;
4. 将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。
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