于康说吃1-高血压与饮食 于康教授：北京协和医院临床营养科主任医师，卫生部营养标准委员会委员，中央干部保健会诊专家，《中华临床营养杂志》副总编。
有研究表明，“高钠低钾”的饮食可能加剧患上高血压的风险。但“高钠低钾”的饮食习惯却早已深入我们的生活。我们都知道少吃盐可以减少钠的摄入，但是生活中还有另外一些食品，其中隐性盐的含量也不容小视，吃多了同样会增加钠的摄入。于教授现场示范，如何降低用盐量，一个小妙招帮您解决所有问题。
于康教授认为：100%的疾病跟吃有关，也许是量吃大了；或是量上跟你需要的量不吻合；或是种类吃错了；因此导致疾病的发生，跟吃有密不可分的联系。
盐吃多了就容易得高血压。钠离子负责细胞外围液体的多少，而钾离子负责细胞内的液体的多少。如果它们处于平衡状态，细胞内外液体互不渗透，否则细胞内外液体的渗透压不平衡，体液要么从外头跑到里头去，要么从外头跑到里头去，就会出现这样的紊乱的一些变化。钠多了跟高血压有关。得高血压因素有很多，如：遗传；跟吃的不当有关象盐多了，如晚饭菜吃咸了，老想喝水，且喝了很多水还小便，这时水去了哪里呢，水这时去扩充血容量，把身体里多余的钠浓度降下来，这样一来血的容量就扩大了，它就对血管壁压力增大；钠多了还加速了血管的老化，人老从血管开始老，血管年轻不年轻决定一个身体的结构的基础，盐可以使血管老化，它可以使血管的弹性变得更糟糕；盐还可能增加血脂，盐可能使血液中胆固醇含量增加；盐多了还可能引发恶性肿瘤，如胃癌可能就与盐多了有关。
中国营养协会推荐每人每天食用盐量为6克，但实际上炒菜按这个标准放，我们的盐食用量就超过了6克，原因是很多食物中都含有钠离子。因此，每个人每天盐用量一啤酒瓶盖一盖多一点，即4克盐量。做菜多用蒸、煮、炖，多用醋代替酱油。汤中要少放盐。
常见食物每100G含钾量（mg）：香菇1960、紫菜1649、海带1503、银耳987、木耳773、荸荠523、菠菜502、土豆502、藕497、玉米面494、紫苋菜478、香蕉472、大葱466、山药452。钾在绿叶蔬菜中含量比较高。正常每人每天要补充钾3.5-4克。如何补钾呢？一般我们每天要吃青菜即绿叶菜500克、半个苹果或橙子即水果、50-100克菌类，其它正常食用，就可保证一天钾的需求量。
为什么推荐每天吃菌类食物，原因是菌类食物中含有硒，它有防癌作用，同时它里面含有一种叫赖氨酸的物质，是人体必须氨基酸，它与大米中的其它几种氨基酸组合在一起有利于人体吸收。如果大米中的氨基酸没有与赖氨酸组合到一起，它不被人体吸收，因为它的结构与人体所需氨基酸不一致；但加上菌类中的赖氨酸就不同了，它们组合在一起与人体所需氨基酸一致，很容易被吸收外。大米中的氨基酸缺少赖氨酸而菌类中赖氨酸的含量相当高，两者结合易被人体吸收，因此每天最好吃少量菌类食物。这就是蛋白质互补。菌类中还有抗氧化，富含维生素；能量低；含有相当多的膳食纤维（可溶性的）；它到体内后吸水使人有饱腹感。吃火锅时，要求要熟，但时间不要太长，越长营养素丢失越多。相对来说，涮菌类蔬菜营养素丢失较少。涮绿叶蔬菜营养素丢失较多。菌类不光可配肉类，与可与绿叶蔬菜相配，也可与豆腐相配。菌类大多营养相近。每天要有一菇，营养水平算提升上去了。专家建议：每天的餐桌上都要有一菌或一菇
于康说吃2-糖尿病与吃 吃糖不能等于会得糖尿病，不吃糖也不会代表你不会胖，糖尿病主要是因为肥胖引起，专家说：低血糖的危害超过高血糖。50毫克/分升以下就被当作是血糖很低了，低血糖很严重的情况下是会出现生命危险的，所以糖尿病患千万不能饿着
原来，“南瓜可以降血糖”的说法是一个误传。因为食物是含有能量的，任何食物，除了水，都会升高血糖，只是快慢问题。如果有人宣扬某某食物可以降血糖，大家应该提高警惕，只有药物和胰岛素可以降血糖。
低血糖是比高血糖损伤更大的现象，严重的会造成脑损伤甚至死亡。恶意降低血糖的行为是十分危险的。建议广大糖尿病患者在运动的时候，身上要带一点糖果、巧克力、糖水等。在运动中，如果忽然感到头晕眼花，手脚发麻（这是典型的低血糖反应），应该立刻原地坐下，食用糖份食品，避免低血糖昏迷。
糖尿病患者在进食的时候应当控制总量。但是，对于煮熟的食品如何计算总量呢？于康教授教给大家常用的换算公式。50克（一两）生米 = 130克熟米饭；50克（一两）生面 = 75克馒头；中等大小的饺子，6至7个为50克（一两）；50克（一两）生肉 = 35克熟肉。
植物油的热量和其它油没有差别，1克产生9千卡热量。糖尿病患者一天摄入的油量最好不要超过25克（普通的瓷勺，两勺半）。
糖尿病人吃水果，最好吃中糖、或者低糖的水果。但是生活当中，有的高糖水果会被误认为是低糖水果。现场，于康教授为大家解读水果糖分的高、中、低。
高糖：葡萄、香蕉、菠萝、荔枝、甘蔗、红枣、火龙果；
中等糖：苹果、梨、柑橘、橙子等；
低糖：西瓜、柚子、猕猴桃、草莓等。
尤其需要强调的是火龙果和西瓜。火龙果虽然不甜，但却是标准的高糖水果。西瓜虽然甜，但是90%都是水分，是低糖水果。也就是说，水果的甜度和糖份是不对等的，需要大家注意。
吃糖本身不会导致糖尿病，但会催胖，而又会引起胰岛素抵抗，最终导致糖尿病。
血糖低了更危险，轻者昏迷重者死亡。糖尿病人血糖比较脆，易造成低血糖。
出现低血糖反应时，及时坐下吃少量的水果糖或巧克力或糖水，防止头晕致晕倒。
南瓜是好东西，但不会降血糖。而是南瓜中纤维延缓糖的吸收。能降血糖的只能胰岛素或药物。
食物与热量换算：50克生米等于130克熟米饭；50克面粉等于75克馒头；饺子6-7个是50克；50克生肉熟35克；一瓷汤勺植物油10克；瓷汤勺三分之一到一半蜂蜜调一碗温开水就可起通便作用。
西瓜、草莓、猕猴桃柚子是低糖；火龙果不甜但是高糖食品（只有果糖显甜）还有菠萝、葡萄、荔枝、香蕉、甘蔗、提子、大红枣；中糖苹果、梨、橘子、橙子。
于康说吃3一高血脂症与饮食 高血脂可能与吃有关、还可能与遗传基因有关、还可能与精神因素（高压力）有关，长期精神压力大，容易使人体血脂代谢紊乱。肉吃多了容易得高血脂症。高血脂包括：胆固醇高、甘油三脂高和胆固醇、甘油三脂都高三种情况。跟饮食关系最密切的是高甘油三脂，如炒菜油放得多；还有吃糖多了也会出现使甘油三脂有关。
高血脂症是导致冠心病最主要因素。高血脂症中的甘油三脂高是食用油多了，也可能与吃多了糖有关。高血脂症中的胆固醇高有关因素：高血脂症中的胆固醇高与吃火锅汤、动物内脏有关。猪脑胆固醇是鸡蛋的七倍、鸡头、鱼头等胆固醇都很高；尤鱼和墨斗鱼、鱼子胆固醇含量很高；骨头中的骨髓。
控制血脂方法：两条腿控制血脂，一条腿叫饮食控制血脂，另一条腿一定要加强运动。有氧运动能降低血液中血脂含量。
对调节血脂有帮助的食物：黄豆及制品，调节血脂是全方位的。人体中有两种胆固醇：低密度胆固醇和高密度胆固醇。低密度胆固醇英文缩写LDL-C是坏胆固醇，它能让血脂胆固醇升高。高密度胆固醇英文缩写HDL是好胆固醇，它能把身体血管里头多余的胆固醇清除出去。大豆就能起到这个作用。使低密度胆固醇降低，而使高密度胆固醇保持不降低。它可以让高血脂的人降血脂，而不会使血脂正常的人血脂降到正常值以下。
专家推荐对调节血脂有帮助的食物：大豆。大豆中六大保持血脂能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里含的维生素E、大豆里含的膳食纤维。大豆的吃法，一般喝豆浆，每天250毫升。注意尽量不要在豆浆里加糖，放糖可能对血液中的甘油三脂有不好的影响。还要隔天吃100克左右的豆制品（除与油有关的豆制品）。但豆制品不能过多，一多就会增加肾脏负担，同时又会加重心脏的负担。
大豆每100克营养万分含量：蛋白质39.2克，热量413千卡，碳水化合物25克，钙320毫克，无机盐类5.0克，磷570毫克，脂肪17.4克，铁5.9毫克。
山楂中的有机酸对调节血脂有一定的作用，一天喝50-100克山楂煮水喝对降低血液中的甘油三脂有一定的作用。
山楂每100克主要营养成分含量：蛋白质无，热量98千卡，碳水化合物20.7克，钙162毫克，胆固醇无，磷299毫克，脂肪1.5克，铁0.8毫克。
血脂偏高饮食禁忌：肥肉、动物内脏、蛋黄、松花蛋、贝壳类（如蚌、螺蛳等）和软体类（如鱿鱼、墨鱼、鱼子等）、浓肉汤、油炸食品、腌制食品、火腿、奶油类食品、人造黄油等。
于康说吃4-补钙与饮食 补钙是一个老生常谈的话题，但是还有诸多的误区，今天再次请到于康教授，和大家聊聊补钙的问题。首先从误区谈起：
误区一：在商场、超市通过仪器的简单测试不能断定骨质疏松。必要时可去正规医院接受“双能X线骨密度测试仪”的检测，以判断自己是否需要补钙。而商场、药店摆放的“单光子骨密度测试仪”，只能简单测量人体手臂尺骨和桡骨的骨密度，而人体钙流失的主要危险是造成腰椎和胯骨的骨质疏松。因此这种测量反映的骨密度情况并不准确，至少说不全面。
误区二：有些朋友去正规医院，测量血钙。但是血钙不能反映人体缺钙的情况，也就是说在人体极为缺钙的情况下，血钙也不会低、
误区三：单纯补钙不能预防骨质疏松。补钙是基础，但是要预防骨质疏松，还需要配合补充维生素D、维生素K、矿物质镁等元素，这样才能做到综合预防骨质疏松。
误区四：空腹补钙效果好。正常人的胃很难在此有限的时间内分泌足够的胃酸使钙全部都离子化。尤其是小儿分泌的胃酸酸性小，而老年人分泌的胃酸量少，难免影响钙的吸收。所以在服用钙剂的时候如果能够跟随着一日三餐，胃液能够大量分泌，这样就有利于解离出更多的钙离子。此外，钙剂经食物混合并搅拌在一起，对于一些碱性强的钙剂（如活性钙）还可以起到一定的中和作用，能够减少对胃粘膜的刺激。由于糖类能够增加钙的吸收，各种钙剂与能降解成糖类的淀粉食物同时摄入，也会有利于钙的吸收。因此，为了达到最有效的钙吸收，建议不要空腹服用钙剂，最好与进食同时进行。
误区五：骨头汤、虾皮可以大量补钙。骨头里的钙到不了汤里，即使有些人把骨头嚼着吃了，补钙效果也不好，因为骨头里面的钙不能被人体吸收和利用。而虾皮的确含钙量不低，但是与牛奶相比，一代250毫升的牛奶含钙量，相当于好几脸盆的虾皮。
如何判断自己身体是否缺钙呢？
在人的漫漫一生中，“两个头儿和一个中段期”最容易缺钙。“两个头”：一个是在新生儿期、婴幼儿期、青春期的孩子们因生长发育的需要，对钙的摄入需求较大；另一个是老年期，因钙流失明显增多，故需要在外源性补充更多的钙质。“一个中段期”是指女性在妊娠期和哺乳期，一个人担负着“两个人”的营养重任，需要额外添加钙的摄入。
此外，对于因各种疾病导致的钙质吸收不良或排出增多的患者（如胃肠道疾病、糖尿病等），也应给予钙剂补充，同时积极治疗原发疾病。
要科学补钙建议大家用科学方法喝牛奶：
1、饮用牛奶的时间：一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的差别，可依据个人习惯确定。虽有说法称“晚上喝牛奶有助于睡眠”，但其证据仍嫌不足。
2、饮用牛奶的数量：每日总量以250－500ml（1－2袋）为宜。每次饮用量不宜超过250ml（1袋）。如每日超过500 ml（一斤），反而钙会大量流失。
3、饮用牛奶的“顺序”：不空腹饮用牛奶，将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前应先进食一些主食。一是因为空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受发生腹胀和腹泻。二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间较快，导致吸收效率降低。
4、饮用牛奶的温度：以常温（20－30摄氏度）为宜。不宜用高温或低温方式处理牛奶。牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。
另外有人喝牛奶会腹胀、腹泻，主要原因是乳糖不耐受。可尝试以下办法，以提高耐受性：采用少量多餐的原则饮用牛奶；用酸奶代替牛奶；采用无乳糖奶粉替代牛奶；可采用豆浆、豆奶等代替奶类制品。
是否缺钙自我诊断：1.曾有过骨折史，2.有骨折、骨质疏松的家族史，3.不愿意饮用奶类制品，4.不经常进行户外运动，5.不晒太阳，6.大量吸烟、饮用浓茶，7.年龄超过60岁，8.跟年轻时相比身高短了3厘米以上，9.最近三个月用激素类的药物，10.经常喝酒。有以上这些因素越多，得骨质疏松风险越高。
30岁前多存钙，老年得骨质疏松的风险就越小。一生中最容易缺钙是两头加中间，即婴幼儿，儿童期和青少年时代，再就是老年期限。还有一个就是女性怀孕生孩子。国家标准，50岁以前每天补钙800毫克，50岁以后每天1000毫克，孕产妇要1200-1500毫克。喝骨头汤补钙是补钙的误区，骨头汤中无钙；吃软骨也没有用，人吸收不了，吃骨髓也没有用，骨髓里没有钙，只有胆固醇；虾皮补钙也是个误区；只有喝牛奶才能补钙，100毫升牛奶中含100-110毫克的钙。补钙的同时还要补充维生素D、K。补钙的最佳时机是吃饭的过程中或饭后。相对晚餐以后补钙效果显著。喝牛奶的方法：喝酸奶尽量喝原味的，喝奶不能太多，最多500毫升，250毫升是下限；喝奶时间推荐睡前或晚上喝，不能空腹喝；温度喝温一点的，或室温，推荐室温喝。不能喝冰凉的。牛奶不要跟咖啡一起喝。影响钙吸收的食物，含草酸之类食物，如菠菜等。
于康说吃5-痛风与饮食 痛风又被称为“高尿酸血症”，是一种因嘌呤代谢障碍，使尿酸累积而引起的疾病，可以表现为急性关节炎、慢性关节炎，甚至还能够发展成痛风性肾病，导致肾功能衰竭。
那么什么样的人容易得痛风？肥胖的人较瘦人易患痛风；营养过剩的人较营养一般的人易患痛风；年龄大的人比年轻的人易患痛风；男人比女人易患痛风；贪食肉类的人比素食的人易患痛风；酗酒的人比不饮酒的人易患痛风。
痛风的营养治疗有7大原则，痛风病人必须做到。
1、限制总能量，达到并保持理想体重：总能量根据病人理想体重按休息状态计算，通常每天不超过每公斤体重25~30kcal（千卡）。肥胖者应限制总能量的摄人，对超重患者可在原每日摄人总能量的基础上减少10 ~15％，使体重逐渐降至理想体重范围。但应采取循序渐进的方法逐渐减少，不可操之过急，避免体重突然降低。否则能量减少过快因过度饥饿易造成体内酮体升高，酮体与尿酸相竞排出，抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸的排出减少，能促进痛风的急性发作。
2、适量的碳水化合物：碳水化合物应占总能量的60％－65％。这样可减少脂肪分解产生酮体，有利于尿酸盐排出。但应尽量减少蔗糖或甜菜糖，因为它们分解代谢后一半成为果糖，而果糖能增加尿酸生成。蜂蜜含果糖较高，故不宜食用。
3、蛋白质应占总能量的10％~15％。摄入过多蛋白质也可促使体内产生过多的内源性尿酸，因此蛋白质供给量应限制在每天每公斤体重1g（克），急性痛风发作时蛋白质可按每天每公斤体重0.8g（克）供给。要以植物蛋白为主，（举例食品）动物蛋白可选用牛奶、奶酪和鸡蛋，因为它们既是富含必需氨基酸的优质蛋白，能够提供组织代谢不断更新的需要，又含嘌呤甚少。对痛风患者而言，酸奶不合适了。酸奶因含乳酸较多，对痛风病人不利，故不宜饮用。
4、限制脂肪摄入量：由于脂肪氧化产生能量约为碳水化合物和蛋白质的2倍，为降低病人体重，无疑应该限制脂肪的摄人量。加之痛风病人常常合并有高血压、动脉硬化、脂肪肝、胆结石等，也需要低脂肪膳食。一般控制在每日40~50g。因脂肪有阻碍肾脏排泄尿酸的作用，在痛风急性发作期更应加以限制。故应选用含脂肪少的动物性食物，选用植物油而不用动物油，并采用油少的烹调方法。
5、合理的烹调方法可以减少食物中嘌呤的含量，如将肉类食物先煮，弃汤后再行烹调。此外，辣椒、胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作，因此应尽量避免使用。
6、酒类：啤酒不仅含有高嘌呤，还能抑制人体内血尿酸的排泄，而且啤酒比白酒、红酒更容易制造尿酸，一瓶啤酒能使人体尿酸浓度瞬间增加一倍。因此，频繁摄入啤酒，会使患痛风概率大大增加。所有酒的主要成分是乙醇，它可诱发糖异生障碍，导致体内乳酸和酮体积聚，乳酸和酮体中g一羟丁酸能竞争性抑制尿酸的排出，故一次过量饮酒可使血尿酸增高，诱使痛风发作。经常饮酒，加速嘌呤合成，使血和尿中的尿酸增加，因而导致高尿酸血症和尿酸排泄增多。有时一次过量饮酒，特别是同时伴高嘌呤、高脂肪的盛餐，可引起急性痛风的发作，因此应禁酒类。
7、多饮水：应选用白开水、茶水、矿泉水、鲜榨果汁为饮料，而浓茶水、咖啡、可可等饮料虽不使体内尿酸产生增加，也不在痛风石里沉积，但有兴奋植物神经系统的作用，可能会引起痛风发作，故应尽量避免使用。对于痛风患者来说，应该多饮水，以促进尿酸的排出。
另外根据食物所含嘌呤多少大概分为四类：
第1类：含嘌呤最多的食物（每100g含嘌呤150－1000mg），包括：动物肝、脑、肾、胰脏、牛羊肚、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、浓肉汤、肉精、浓肉汁等。
第2类：含嘌呤较多的食物（每100g含嘌呤75－150mg），包括：扁豆、干豆类、干豌豆、鲤鱼、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、野鸡、鸽子、鸭、野鸭、鹌鹑、鹅、绵羊肉、兔、鹿肉、火鸡、鳗鱼、鳝鱼、淡鸡汤、淡肉汤等。
第3类：含嘌呤较少的食物（每100g含嘌呤＜75mg），包括：芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲜鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、鳝鱼、鸡肉、火腿、羊肉、淡牛肉汤、花生、麦麸面包等。第4类：含嘌呤很少的食物（每100g含嘌呤＜30mg），包括：奶类、奶酪、蛋类、水果类、可可、咖啡、茶、豆浆、糖果、蜂蜜、精制谷类如富强粉、精磨稻米、蔬菜类如紫菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、莴笋、西红柿、葱头、白菜、南瓜等。
可能一顿胡吃海喝就会吃出一个痛风病来，有些痛风者就是因为一顿饭吃出来的。喝汤喝出来的痛风。痛风严重时可能发展成为痛风肾，引起肾功能问题。
痛风有些单靠控制饮食是不能完全控制痛风病的，还需要结合药物治疗，虽然喝药有副作用，但痛风带来的其它病变比药物的副作用要大得多。有时需要饮食与药物共同来控制，当然饮食控制有效可以通过饮食来控制，如果不行只有结合药物共同来控制。痛风更重要是 预防。
痛风的营养治疗七大原则：能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烹调方法、酒类、水。痛风病人要限制从能量摄取、碳水化合物要适当保持150克米饭、控制蛋白质摄取（一个正常的人需要摄取的蛋白质的计算方法：体重是多少千克就需要多少克的蛋白质。如60千克的人一天需要60克的蛋白质。痛风病人1千克体重0.8克蛋白质。60克蛋白质：一袋牛奶250毫升、一两瘦肉、一个完整的水煮鸡蛋、一定量的主食，要吃豆腐就得减去肉，如果是痛风病人最好肉先煮后再清炒且把煮肉的汤倒掉）。痛风病人忌吃的：啤酒、可适当吃的食物：豆制品、瘦肉、蜂蜜，可以吃的：水、牛奶、巧克力在外野营时必须携带，它是可以救命的东西。
于康说吃6-癌症与饮食 流行病学研究发现，约40％癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。因此，我们可以总结为“癌从口入”。
那么，哪些食物对防癌不利呢？于康教授为我们总结出了对防癌不利的十大食品。
油炸类。淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质——多环芳烃。因此，油条、油饼、薯条、炸糕等不易多吃。
腌制类。腌制酸菜、咸菜、酱菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，它对身体有害的一种致癌物质。尤其是新鲜腌制的咸菜，腌制两个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降，数日后再度回升。因此腌制类的食物要做到少吃或者尽量不吃。
需要强调的是，不仅腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，剩菜剩饭中也含有大量的亚硝酸盐，这个产生的过程在你夹一口菜时就开始演变。于康教授提醒大家，如果饭菜做多了，用干净的筷子先拨出一些，再进行食用，不要等吃剩下一半再进行储存。
另外，催肥也是致癌的一大隐形杀手。有研究表明，腰围每增加1英寸，即2.5公分，癌症的发病风险会增加8倍！这是一个非常惊人的数字，希望观众朋友们把腰围控制在：男性不超过二尺七，女性不超过二尺四的范围之内。
说了这么多致癌的因素，什么食物才是防癌的功臣呢？于康教授向大家推荐大蒜。但是大蒜不是随随便便就能吃出它的好处，发挥它的功效的，哪些吃大蒜的方法才是真正健康有效的防癌手段呢？等会再说。
对预防癌症不利的十大食品，对防癌没有好处。
1. 油炸类
薯条用油炸会产生会产生多环芳烃类物质，它是致癌物质
2. 腌制类
酸菜、泡菜内含有亚硝酸盐，尤其是新腌制的，两星期后有所下降。易得胃癌和食管癌。剩菜、剩饭内有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是蔬菜中硝酸盐在细菌作用下分解成亚硝酸盐；加热不能去除亚硝酸盐，尤其是蔬菜。如果减少菜中的细菌留下来还好一点。
3. 加工肉类
如香肠、腊肉内含大量防腐剂和亚硝酸盐，吃红肉易得结肠癌和乳腺癌
4. 饼干类
饼干中只有全麦和苏打饼干稍好一点，但不能作为正餐，只能作付食。尤其是夹心饼干不好，因其中的奶油本身就可能有问题。饼干中维生素几乎没有。
5. 含糖碳酸饮料
含糖碳酸饮料易催肥胖。肥胖与癌症关系非常密切。尤其是腰围大会增大结肠癌和乳腺癌。这里的肥胖是指男腰围超85厘米，女超80厘米。腰围每增加1英寸得癌的风险高8倍
6. 方便类
方便面、膨化食品、速食类。维生素几乎为0
7. 罐头类
几乎没有什么营养
8. 话梅蜜饯类
高盐、有亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中会生成亚硝胺是致癌物。
9. 冷冻甜品类
没什么营养价值，有不少糖和含有不好的脂肪酸（人造脂肪）。真正消暑有西瓜、绿豆汤等。
10. 烧烤类
烧烤类食品中含有苯并芘是致癌物，其中的烟也含有这种物质。如一个鸡翅比60支香烟产生的致癌物还高。烤的食物烤糊更严重，包括煮饭烧糊饭底。烧烤食物有直接致癌苯并芘和间接致癌因素其中的油造成肥胖。
大蒜做法不正确没有防癌作用，蒜防癌是靠大蒜素来实现的。大蒜中有蒜氨酸和蒜酶在氧气作用下会生成大蒜素，所以大蒜要生吃，且要把它打碎后暴露在空气中十分钟左右。大蒜素有抑制癌细胞的启动，不让其启动。还有杀菌和抑菌作用。吃量不要太大，一次一到二瓣，一周几次就可以。吃多了可能有味，可能伤胃。所以不要空腹吃。熟蒜没有防癌作用。
于康说吃7-饭后反酸问题 没胃口怎么办？吃水果真的能开胃吗？
北京协和医院营养科于康教授告诉大家不是所有的水果都有开胃的功效，有一部分水果甚至会收敛胃口。
饭后反酸烧心、便秘只是小事吗？于康教授告诉大家，饭后反酸时间长，情况严重的患者有得食道癌的风险；而长期便秘患者得结肠癌的几率也比平时高。那么如何从生活中正确的预防和控制呢？
于教授列出反酸患者应该忌口的食物，其中包括：咖啡、可乐、油炸食品、胡椒面、肥肉、粗纤维食品等。
同时，还现场教授大家正确的可以预防和减缓反酸症状的睡眠姿势。
大家都知道蜂蜜有润肠通便的作用，可是蜂蜜应该怎么吃，什么时候吃最好呢？
于教授主张用60度以下的开水或者凉水冲泡，便秘的患者应在晨起时饮用，而睡前饮用蜂蜜水也有安神助眠的作用。
另外，于教授还为大家列举了其他的通便应该注意的事项。
胃口不好原因：1.天气热，口干苦，胃肠道分泌的消化液少了；2.精神紧张。
改善胃口的水果：饿了产生饥饿是血糖低了。象含有有机酸的水果：苹果、橙子、柠檬、猕猴桃，味道比较适中，在饭前半小时，量为100-150克。
吃完饭后常反酸，易出现食管病变。食管是中性的，长期反酸会腐蚀食管。
反酸烧心患者禁用的食物：咖啡、可乐、油炸食品、胡椒面、芥末、肥肉、粗纤维食品、巧克力尤其是空腹吃或晚上睡前吃或吃得多了、睡前不能吃得太饱……含糖的碳酸饮料。吃饭后睡姿态应采取半卧位，上身抬高30度，不能光抬颈部，应包括胸部在内一起抬高。或向右侧卧，不要平卧面朝上或下。吃完饭后别做弯腰动作。预防反酸八字：少量多餐，细嚼慢咽。
细嚼慢咽的好处：减轻胃肠负担；防止胃反酸；还可以控制体重避免肥胖。细嚼慢咽做到每一口嚼至少20，最好25-28下，然后慢慢吞下去。
便秘：便秘不是小事，经常便秘会使口苦，还可使结肠发生恶性病变。肠道动力不足易造成便秘。还有肠道病变也会引起便秘。蜂蜜水可慢解便秘，调蜂蜜水用温水或凉白开，前者对胃肠有好处，凉白开对便秘有好处。早上起来喝一杯凉白开，一口气喝下去能剌激排便，晚上喝可以助睡眠。
蜂蜜的挑选：看蜂蜜拉丝情况，挂丝比较长，另外看它的透明度，应该比较混浊一些，还可以滴一滴蜂蜜在餐巾纸上扩散比较慢就比较好，总之要粘稠度高一些。好的比较长时间放在纸巾上长时间不扩散。
1.增加膳食纤维的摄入。可溶和不可溶性纤维，同时适当多喝一点水。
富含膳食纤维的食物：1.粗粮如玉米面、糙米、燕麦、荞麦等；2.高纤维的蔬果如芹菜、韭菜、白菜、油菜、菠菜、笋类、苹果、熟香蕉等到；3.海藻类食品。香蕉有双重性，生香蕉有收敛作用，腹泻可吃生一点的香蕉，熟香蕉可促进排便。
其他改善便秘的方法：
2.适量增加运动，以增强腹肌力量。对老年便秘患者有益。早上起床前柔肚脐周围。
3.不食用剌激性食物和调味品。
4.适量增加烹调用油量，作为肠道润剂以得通便。肥胖症、高血脂症、糖尿病患者慎用。
5.养成排便习惯，可以餐后排便。
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