蜜汁叉烧包
原料:
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
做法:
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
鲜辣跳水鱼
做法:
1.把花鲢鱼宰杀干净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,放入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来沥水后,摆入条盘中待用。
2.净锅入熟菜油烧热,下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精,用水淀粉勾二流芡,淋藤椒油并撒葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。
茄汁包心丸
食材:
猪前腿肉、鹌鹑蛋、糯米、水淀粉、葱白、姜、蒜茸、食盐、料酒、蚝油、白糖、番茄酱、醋
做法:
1、主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)。
2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
4、分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
5、取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
6、收口,再做成肉丸。
7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
8、依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。
9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
12、调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
糊涂鸡
用料
三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。
做法
1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半。
2、冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫。
3、再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火。
4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。
5、在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料,泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末,泡姜剁末,香葱切成葱花。
7、俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作 做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
9、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
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