【桂花炒鱼翅】
主料:鱼翅80g、腊肉300g
辅料:鸡蛋50g、火腿10g
调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
做法:
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2、去味后捞起挤干水份;
3、腊肉剁成肉末;
4、葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9、再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
【红小豆焖鲤鱼】
食材:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、
调料: 淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
2、锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
3、沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
4、放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
【土豆炖鸡块】
用料:
鸡肉;土豆;盐;料酒;葱;生抽;干辣椒
做法:
1、鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟。
2、土豆去皮切1cm见方的小块。
3、锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。
4、加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,
5、转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
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