1.肉馅蒸蛋
配料:肉馅若干、酱油、盐。
做法:
1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平。
2.上面再打俩个鸡蛋。
3.大火蒸10分钟即可。
2.鱼香鸡丁
配料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐。
做法:
1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁。
2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。
3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜。
3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅。
3.丸子汤
配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜。
做法:
1.冬瓜切厚片,焯水备用。
2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形。
3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。
4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(菜菜提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。)
4.酸辣洋白菜
配料:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐。
做法:
1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎。
2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒。
3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。
4.加至少两勺醋,出锅。
5.蟹黄豆腐
配料:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒。
做法:
1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄。
2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水。
3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅。
6.麻婆豆腐
配料:郫县豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒、葱、盐。
做法:
这道菜菜菜以前教过哟,麻婆豆腐(←戳这里回顾)
7.炒肝尖
配料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油。
做法:
1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎。
2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒。(菜菜提醒:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)
3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片。
4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀。
8.豆角焖饭
配料:豆角、大米、食盐。
做法:
1.豆角炒一下,加水烧开。
2.倒进只有米的电饭锅里,加少许盐调味。
3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了。
9.黑白菜
配料:鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油。
做法:
1.木耳撕成小块,白菜帮切片,撒上盐静置一会儿,挤干,腊斜切片。
2.热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。
3.听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅即可。
10.木须肉
配料:木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油。
做法:
1.木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好,鸡蛋打散。
2.放少许油炒鸡蛋,盛出。
3.放油炒肉片,放些酱油,肉颜色变深以后放木耳,放少许盐,一分钟后放黄瓜。
4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀,出锅。
11.鱼头豆腐汤
配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精。
做法:
1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段。
2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒。
3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去。
4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅。
12.蒸鲫鱼
配料:鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油。
做法:
1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐。
2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上。
3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。
4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可。
13.酸菜鱼
配料:酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精。
做法:
1.把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜煸炒。
2.3分钟以后,放少许酱油和糖及鸡精,倒入开水漫过酸菜,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。(菜菜提醒:由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐)
14.酸汤肥牛
配料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋。
做法:
1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎,金针菇洗干净。
2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋,放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,最后放入肥牛,水烧开后装盘。
15.电饭煲炒鸡翅
配料:鸡翅、油、糖、食盐
做法:。
1.先放油按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅炒得半熟。
2.放一点糖和食盐,10来分钟以后出锅。
16.酒香豆苗
配料:豌豆苗、盐、糖、白酒。
做法:
1.豆苗去根,洗净控干水分。
2.油锅热了以后下豆苗,加适量盐、糖翻炒。
3.出锅前倒半勺白酒即可。(菜菜提醒:选择度数比较高的浓香型白酒)
17.黑胡椒牛柳
配料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐。
做法:
1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片。
2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐。
3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅。
18.蒜蓉蒸丝瓜
配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒。
做法:
1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末。
2.上锅蒸十分钟左右。
19.可乐鸡翅
可乐鸡翅菜菜以前教过啦,可乐鸡翅(←戳这里回顾)
20.白萝卜
配料:白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋。
做法:
1.白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水煮,多煮一会。
2.出锅前,加盐,味精,胡椒粉,最后加香菜,加点醋。
21.鱿鱼炒芹菜
配料:鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜。
做法:
1.生鱿鱼下水煮熟,沥干水。
2.将切好的芹菜段,姜葱蒜用油煸炒,起锅。
3.烧好锅,下油,将滴干水的鱿鱼倒进去,翻炒后,倒芹菜放进去炒,放盐起锅。
22.香菇焖鸡
配料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角。
做法:
1.鸡切块洗干净,放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角,腌十分钟。
2.锅里放水,倒入腌好的鸡块,大火烧开后文火焖20分钟即可。
23.爆炒香菇
配料:香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒。
做法:
1.热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟。
2.把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味。
3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
24.蘑菇炒鸡丁
配料:鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐。
做法:
鸡脯肉切丁,蘑菇洗净切好,切点辣椒,放盐爆炒几分钟即可。
25.糖醋土豆片
配料:土豆、油、醋、白糖。
做法:
1.土豆切片,锅里多倒些油(菜菜提醒:油多是关键),土豆片下锅不停翻炒,直到土豆黏黏糊糊。
2.加盐和白糖,搅拌均匀了就可以出锅了。
26.西兰花蘑菇炒虾仁
配料:西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油。
做法:
1.三种材料洗干净,把西兰花掰碎,蘑菇切片。
2.油烧热,先炒蘑菇,炒到出汁,再把虾和西兰花放进去一起炒。
3.加一点盐,一点鸡精,起锅。
27.盐水鸡胗
配料:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖。
做法:
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片。
2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜。
3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香。
4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。
28.洋葱炒牛肉丝
配料:牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜。
做法:
1.牛肉切丝,洋葱切丝,姜切丝。
2.油锅热后加姜丝,牛肉丝炒到半熟,加入洋葱丝,再翻炒1分钟。
3.加入少量的糖和生抽 ,再翻炒一分钟就可装盘。
29.排骨蒸蛋
配料:小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖。
做法:
酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀,放入盘中,打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可。
30.雪菜肉末
配料:袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒。
做法:
现成的肉末用生抽和盐拌好,下油炒。肉变色后放袋装雪菜,炒香了就差不多了。其他调料可放可不放,有时间的话切点葱,放点干辣椒碎。
31.虾仁蒸豆腐
配料:豆腐、虾仁、葱、盐、酱油。
做法:
豆腐切块,上面撒上虾仁,煮饭时一起放电饭煲,饭好虾米香也飘出来了,放点酱油即可。
32.蒜蓉粉丝蒸白菜
配料:白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱。
做法:
1.一小扎粉丝泡软,五六瓣蒜切末,葱切碎。
2.锅里热油,把蒜末放进去,爆香后出锅。
3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米,香油,拌匀。
4.粉丝切成小段,铺盘子里,浇上面的汁。
5.把白菜切成2厘米左右小段,铺在粉丝上,撒上蒜末,上火蒸十分钟即可。
33.蚝油豆腐
配料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
做法:
1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒。
2.热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用。
3.留少许底油,倒入豆腐块。
4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色。
5.最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。
34.剁椒土豆片
配料:土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量。
做法:
1.土豆洗净去皮,切成片。
2.锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。
3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀。
4.下少许水略煮后起锅撒香葱。
35.蒜蓉南瓜
配料:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克。
做法:
1.南瓜去皮,切成小方块,半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切末。
2.锅里烧热油,小火将蒜末炒香。
3.锅内倒入南瓜翻炒,至断生就下盐。
4.盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可。
36.水蒸蛋
配料:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺。
做法:
1.鸡蛋加少许盐打散,加入清水、适量猪油拌均。
2.把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸6分钟左右取。
3.把葱切碎,加少许生抽,加盐,倒入蒸好的蛋上即可。
37.醋溜白菜
配料:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。
做法:
1.白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用。
2.热锅入油,花椒八角爆香。
3.放入辣椒,葱姜蒜爆香。
4.放入白菜帮,翻炒至半熟。
5.依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味。
6.翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。
7.加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。
38.翡翠彩蔬卷
配料:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。
做法:
1.彩椒,红萝卜切丝。
2.白菜和菠菜飞水。
3.将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段。
4.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠,浇在彩蔬卷上即可。
39.麻仁卤香菇
配料:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量。
做法:
1.香菇去蒂洗净挤净水份。
2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3.锅中放油,入甜面酱炒香。
4.加入香菇翻炒。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
5.加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
40.小炒牛肉片
配料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。
做法:
1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段。
2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒。
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。
4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒。
5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐。
6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。
41.茄汁鲜藕片
配料:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量。
做法:
1.鲜藕去皮、洗净、切片,西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮,姜切末,葱切粒。
2.锅烧热,加1茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒。
3.倒入藕片,点一丁点水,等汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀即可装入盘中。
42.蒜苗辣炒酱香干
配料:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。
做法:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。
3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡, 盛出待用。
4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。
7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。
8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
43.皮蛋拌豆腐
配料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量。
做法:
1.内酯豆腐去盒,用刀切几下。
2.红椒,姜,葱切粒。
3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。
4.皮蛋切小丁。
5.将皮蛋倒在豆腐上。
6.将料汁倒在皮蛋上即可。
44.剁椒炒蛋
配料:鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量。
做法:
1.将鸡蛋加入一小勺黄酒,两勺水,搅拌均匀。
2.准备两大勺剁椒。
3.锅底放油,将鸡蛋中火煎熟,铲成小块后盛出。
4.锅底放少许油,将剁椒煸炒出香味。
5.将炒好的鸡蛋倒入,快速翻炒至鸡蛋变散,撒入一点点盐即可。
45.红烩菜花
配料:花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。
做法:
1.西红柿去皮,切成块。
2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。
3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4.放入西红柿块炒至浓稠。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒,待花菜熟透加少许糖,盐调味即可。
46.尖椒牛肉末
原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀,腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅
47.香辣土豆牛肉
材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个
配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣
调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗
做法:
1.材料准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水
6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干
7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
48.鱼香肉丝
主料:猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)
调料:葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)
做法:
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒均匀。
7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
49.农家小炒肉
材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法:
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
小贴士:
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。
50.鱼香豆腐
材料:豆腐,猪肉,红油豆瓣酱,辣椒,葱花,蒜头,精盐,食用油,浓醇高汤,清水,生粉,姜丝,白糖.
制作步骤:
1:豆腐洗净,切成小方块
2:猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝
3:锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
4:勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
5:加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
6:倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
7:勺入适量白糖,调入水淀粉
8:再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
小叮咛:
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
51.糖醋小排
材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)
做法:
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒几下
13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可
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