粉蒸肉
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
五花肉洗净切片。
锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
土豆洗净去皮切块。
在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
蒸好趁热撒上葱花即可。
胡萝卜炖牛腩
牛腩切成块,放入花椒水中浸泡3小时,泡出血水。然后洗净,沥干水分备用。
胡萝卜切滚刀块。葱切段,姜切片。
锅内放油,油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
变色后倒入红酒(或者料酒)。大火炒至水分吸干。
倒入葱姜,翻炒入味。
倒入老抽。
倒入生抽。翻炒均匀。
倒入红糖,改中火使之上色、入味。
加水迈过牛肉。
放入八角和草果。(也可以放几个山楂)。
大火烧开后撇去浮沫。
倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
再炖半小时左右,直至牛肉和胡萝卜软烂,放入盐入味。
鲜美入味,营养丰富。
京酱肉丝
材料:
猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),干淀粉1茶匙5克,料酒2汤匙30ml,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法:
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
焦溜豆腐
北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝。
坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。
用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。
在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。
油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。
豆腐都捞出备用。
用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。
糖醋菠萝鸡块
鸡腿去骨切成小块,大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀,静置腌几分钟。
容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块),把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊,把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中,再搅拌均匀。
小锅中倒入油,待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
我用的锅比较小,需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后,再放入油锅中复炸一遍。
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
锅中留底油,油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
待碗汁沸腾冒泡后,将炸好的鸡块倒入锅中,充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
最后将菠萝倒入锅中,翻炒均匀便可出锅。
辣子鸡丁
鸡腿洗净后,剔骨切小块。
放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。
需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
放入烧至7成热的油温中,炸制。
炸至金黄焦香后,捞出控油。
炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。
煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
大火快速炒匀,即可出锅。
滋味虾
鲜虾洗净,剪去虾枪,挑去虾线,挤去沙包,沥干水备用。
小料改刀备用。
锅烧热,放油,中火煸香小料,之后把小料沥干油捞出备用。
用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。
放入鲜虾,转中火煸炒。
虾壳可见了有焦黄状态时,沿锅边蘸洒料酒,再把之前炒香的小料回锅。
调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料。
大火炒匀,即可出锅。
糖醋鲤鱼
鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋,然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后,再加上一勺盐,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后,将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通神挂上面粉。
挂上面粉后,把鱼拿出来,再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的面粉。这个时候,在放足够多的油,等油七成熟的时候,再将鱼弯成一个弧形放入锅中,注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸,炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦,是小火炸哦。
将鱼两面都炸至微黄,鱼熟透的时候,就可以捞出来了。之后,将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。
接下来就将鱼回锅炸第二遍,注意哦也是用小火哦,这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼,尾巴向上的放入盘中。
现在准备糖醋汁,首先将蒜剁碎,若是不爱吃蒜的人,最好是放入少量,这样去腥也提香。然后另起一锅,放入少许的油,小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香,当你问到蒜香的时候,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,搅拌煮开。
煮开后,倒入水淀粉小半碗,搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐,再次煮开,即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上,这样就完成了。这里的水淀粉呢,可以去超市买也可以自己调配的。
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