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过年必备10道快手小炒，简单好吃又好做，宴客也倍有面子。过年了，家家鸡鸭鱼肉、海鲜大餐少不了，除了主菜、压轴大菜外，清新小炒是少不了的。今天小编给大家推荐10道美味小炒，，操作起来简单方便，好吃也好看，家里来客人也倍有面子，喜欢的收藏起来吧。
【黄瓜木耳炒鹌鹑蛋】
原料：鹌鹑蛋、黄瓜、黑木耳、葱姜；精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、香油
1.黄瓜洗净切片，黑木耳泡发撕小朵，开水焯烫2分钟；葱姜切丝，鹌鹑蛋打入碗中，加料酒搅散。
2.锅内烧油将鹌鹑蛋炒熟。
3.锅内烧油葱姜丝爆香，下黄瓜片炒断生、加木耳翻炒，加入精盐、胡椒粉、白糖。
4.下入鹌鹑蛋，加少许鸡精，淋几滴香油，翻炒后出锅。
【虾丝韭菜】
原料：大虾、韭菜、葱姜；生抽、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、鸡精、香油
1.大虾去外壳洗净，从虾脊背片开，去沙线，拍扁切成丝，加料酒、胡椒粉抓匀。
2.韭菜择洗干净切寸段，葱姜切丝。
3.锅内油热葱姜丝炒香，下入虾丝炒变色。加少许清水，㸆30秒，调入生抽、精盐、白糖、料酒、鸡精。
4.韭菜入锅，翻炒10秒，淋入香油出锅。
【肉沫芸豆】
原料：芸豆、猪肉、红椒、葱姜；生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、香油
1.芸豆择好洗净，入开水中焯全熟，放入凉水投凉。
2.芸豆沥干水切成丁，猪肉切碎、红椒切丁、葱姜切末。
3.锅内热锅凉油下入肉末炒熟，加入葱姜、红椒丁倒炝锅。
4.改旺火，放入芸豆丁，加入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精，淋香油即好。
【银鱼黄花菜炒羊肉】
原料：干银鱼、干黄花菜、羊肉；葱、姜、料酒、淀粉、生抽、精盐、胡椒粉、白糖、米醋、鸡粉、香油
1.银鱼干加料酒、姜片泡10分钟；羊肉切丝加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀；葱、姜切丝。
2.黄花菜择好温水泡软，焯烫2分钟。锅内加油，小火下入银鱼干炒香盛出。
3. 锅内烧油3成热，下入羊肉丝滑至变色捞出。
4.锅内烧油葱姜炒香，下入黄花菜、羊肉丝煸炒，加入上述调料翻炒均匀，最后放入银鱼干翻炒均匀出锅。
【辣椒炒鸭胗】
原料：鸭胗、辣椒、葱姜蒜；料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油
1.鸭胗用精盐揉搓后洗净，切成鸭胗花，如果不会切，切片也可以。
2.鸭胗加少许精盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。辣椒切滚刀块，葱姜蒜切末。
3.取一碗加入精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水，兑成碗汁。
4.锅内烧油7成热关火，下入鸭胗滑至定形。多余油倒出后开火，下葱姜蒜末炒香，尖椒炒断生，下碗汁快速翻炒后，加入辣椒油即好。
【肉丝炒蒜薹】
原料：蒜薹、猪肉、葱姜；料酒、精盐、米醋、生抽、面酱、胡椒粉、白糖、鸡精
1.蒜薹洗净，剪子剪成段，放加少许醋的淡盐水中浸泡10分钟。
2.葱姜切末、猪肉切丝。
3.起锅烧油，3成热下入肉丝炒熟，加入葱姜末、面酱炒出香味。
4.下入蒜薹翻炒，加入料酒、精盐、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精，翻炒3分钟即好。
【洋葱炒牛肉】
原料：牛肉、猕猴桃、洋葱、甜椒、葱姜蒜；精盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精
1.牛肉切丝，加入少许猕猴桃果肉汁、料酒、蚝油、淀粉、色拉油抓拌均匀，腌15分钟。
2。洋葱、葱姜蒜、红绿甜椒切丝。
3.起锅烧油，葱姜丝炒香，下入牛肉丝炒熟盛出。
8.原锅不动，下洋葱丝煸炒断生，下入牛肉丝、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、红绿甜椒丝，炒均匀出锅即好。
【彩椒炒八爪鱼】
原料：红黄绿彩椒适量、八爪鱼1斤、葱姜蒜；精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
1.八爪鱼处理干净切成段，彩椒切块，葱姜蒜切成丝。
2.锅内烧开水，下入八爪鱼焯烫10秒捞出。
3.锅内烧油葱姜蒜爆锅，下彩椒块炒至断生。
4.下八爪鱼，加入上述调料，淋香油炒匀出锅。
【榨菜炒土豆丁】
原料：土豆、袋装榨菜、葱姜；精盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、香油
1.土豆去皮切丁，葱姜切末。
2.土豆上蒸锅中火蒸20分钟蒸熟，压碎一半土豆成泥。
3.锅内葱姜末炒香，放入土豆泥丁翻炒，加胡椒粉、生抽、精盐2勺清水，小火炖3分钟。
4.汤汁收浓，加榨菜丁、鸡精，翻炒2分钟，点香油出锅。
【核桃炒鸡丁】
原料：核桃、鸡胸肉、青椒、胡萝卜、葱姜；料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、精盐、白糖、生抽、鸡精、香油
1.鸡胸肉切丁，加蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。青椒切丁、胡萝卜去皮切丁，葱姜切末。
2.锅烧热加少许油，下入核桃仁小火煸炒至酥脆盛出。
3.锅内烧油3成热，下鸡丁滑散捞出，再下青椒丁、胡萝卜丁滑熟。
4.料酒、生抽、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉均匀成碗汁。
5.锅内烧油葱姜末爆香，下鸡丁、胡萝卜丁、青椒丁，烹入碗汁翻炒，加核桃、淋香油翻匀即好。
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