马上就要过年了，大家又要备年货，准备新年菜谱了。新年菜，不仅要有好的寓意，外观也要美美的。过年家宴最少不了的就是蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越来越红火。今天，为大家整理6道蒸菜的做法，简单好做，吃起来美味可口，学会过年不用愁了！
【豉汁蒸排骨】食材：排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、生姜适量、豆豉适量。
做法：排骨洗净，放入清水中浸泡半小时。捞出，沥干水分，放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。将调料和排骨充分抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。香葱和红辣椒切末，往干淀粉中加入适量的水，调成水淀粉，然后倒入排骨中抓匀。再往排骨中倒入1勺食用油拌匀，将一半的红辣椒放入排骨中拌匀，然后将排骨装入盘中。开水上锅，将整盘排骨放入锅中蒸半小时，蒸好出锅后，撒入少许葱花和另一半红辣椒粒就可以了。
【油淋石斑鱼】食材：石斑鱼1条、大葱1根、生姜1小块、香葱几根。
做法：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面水分擦干，接下来在表面切几刀。先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放入几块姜，腌制5-10分钟去腥入味。鱼肉腌好后放到盘子，鱼身下要放两只筷子将鱼肉支撑起来，再放一些葱段、姜片。开水上锅，把鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。蒸好后，把鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，趁热浇上蒸鱼豉油，把葱丝放到鱼肉上。起锅倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，把热油淋在葱丝上，上桌开动即可。
【蒜蓉粉丝娃娃菜】食材：娃娃菜3棵、粉丝1小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。
做法：把粉丝用热水烫软，娃娃菜切成大块，蒜切末。起锅，加入适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后把娃娃菜放入锅中，焯1分钟后捞出备用。把娃娃菜整齐的放入盘中，将粉丝摆在盘子正中。起锅，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒均匀，把炒好的蒜蓉放在粉丝上，把剁辣椒放在蒜蓉上，将整盘放到开水锅中蒸5分钟。蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油，撒入少许香葱碎即可。
【清蒸麻辣香肠】食材：麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。
做法：把香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉，取一个空碗，往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。黄瓜去皮，然后切成片。将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。
做法：葱姜加水煮开，放入洗净的白蛤，煮至微开备用。鸡蛋打散，取白蛤水150毫升混合。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。盖上保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟，至蛋液凝，淋上味极鲜和香油即可。
【剁椒金针菇】食材：金针菇300克、剁椒2匙、细香葱2根、植物油1匙、蒸鱼豉油1匙。
做法：金针菇去掉根部，洗净沥干水。把洗干净的金针菇摆盘，放入剁椒，开锅蒸3分钟。蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，最后再淋上烧热的植物油即可。
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炖猪蹄不可直接放盐，多加老抽软烂不油腻
牙口不好的人就会有喜欢吃软烂的猪蹄，这样吃的时候就会更加入味，老人和孩子都很爱吃，而炖猪蹄时，不可直接放盐，多加点老抽，猪肉软烂不油腻！
许多人在走炖猪蹄的时候，都是特别的喜欢直接放盐，但是，可是，做好之后，吃的时候就觉得并不是这么的好，味道上也还是有一定的差距，和饭店大厨做的就更加不一样了，差距就不是一点点，总是觉得并不是很入味，吃的时候也比较不好，不过，这次大家可以和小编一起来学习炖猪蹄的方法，在炖的时候就不直接放盐，这样味道更好。
第一步：准备食材，猪蹄、生姜、葱段、桂皮、老抽、料酒、冰糖、山楂、醋、水、食盐等食材，这些食材就留作备用，然后，就把猪脚洗干净，在切好猪蹄。许多人都不知道该不该焯水，其实，猪脚还是要焯水比较好，这样吃的时候就会更干净，也是能更加放心，在焯水的时候就可以放姜片和料酒适量，这样能更好的切出去腥味，味道也会更香。
第二步：焯水好之后，就把锅烧热，在放入适量的油，把生姜，桂皮、冰糖、山楂等食材放入过来面去炒，等到香味出来之后，就把爱猪蹄在放入掉锅里面，让猪蹄上色，在炒的时候也是能让猪蹄变得跟好，这样也能吸收猪蹄能吸收食材，然后，把适量的水也倒入到锅里面，这样就开始炖，在炖的时候，炖猪蹄时，不可直接放盐，多加点“它”老抽，让老抽入味之后就放食盐，这样让猪蹄更好的吸收，之后，在放醋在锅里，出来的味道就很好了。
最后，喜欢吃很软的小伙伴就可以多煮一段时间，但是，喜欢吃适中的小伙伴就可以看着时间让它出锅，加入老抽之后颜色上面很好看，然后猪肉软烂不油腻，对于这样的猪蹄就很完美了。出锅，爱吃辣的可以放点辣椒粉，然后葱段，之后就可以吃了。
年夜饭鸡肉新吃法，鲜香美味
手撕鸡肉 By hlybb
配料：鸡腿 4个、蒜 适量、香菜 适量、花生碎 适量、精盐 适量、酱油 适量、蚝油 适量、芝麻油 适量
烹饪步骤：1.鸡腿腌盐
2.过水洗净，加入姜块，冷水下锅煮
3.煮30分钟
4.滤干放凉，撕碎
5.爆炒大蒜，加入盐，鸡精，酱油，蚝油翻炒
6.加入香菜拌炒均匀
7.淋到鸡肉上，拌均匀
8.淋入芝麻油，撒上花生碎就可以开吃了
烹饪小贴士：1、生鸡肉：注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。2、烧鸡：鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
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