清蒸鱼
大图模式
食材：
鱼1条、葱丝适量、香菜适量、姜丝、姜片适量、生粉一丁点、蒸鱼豉油适量、热熟油适量
做法：
鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。
拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀。
然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。
底部放2根葱，2片姜片。
鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。
下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，一点点浅浅的就好啦，这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，同样能保持内部肉质的嫩滑。
接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼，水烧开才放。
从鱼入锅后开始计算，蒸7-8分钟，途中不要揭开锅。
到时间熄火，不要立马揭开该，等个30-60秒的时间。
把鱼拿出来，稍微等一下后，将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉，对！鱼汁都倒掉！面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系。
然后把新的葱丝，香菜均匀铺排在鱼的面上，对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。
铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。
锅烧热，倒入油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋”的热油声响你就成功了！趁热吃哦。
糖醋脆皮鱼
大图模式
食材：
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至八成时，将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁。
加入番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。
蒜蓉蒸虾
大图模式
食材：
虾10只、蒜2头、盐、糖、麻油、生抽
做法：
处理虾：大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，我选择片开，但如果怕危险剪开后背就行了。
处理蒜：拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感，用料理机切更快。
蒜蓉酱：锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火，下入蒜爆一下，因为关了火，所以马上降温了，然后在蒜油里调味，加盐、糖、麻油、鲜味生抽，就成了蒜蓉酱，简单吧，其实很简单，但味道不打折扣，蒸虾，蒸鱼，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蛎都可以。
蒸：将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好以后撒些葱花，也不用呲油了，因油都够了。
油焖大虾
大图模式
食材：
大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少许、白水小半碗、料酒适量
做法：
大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上。
葱切段，姜切片。
调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗，调匀待用。
热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了，将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油，将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。
虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。
出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上，成功。
酥脆肉丸子
大图模式
食材：
肉馅一斤半、红薯淀粉少许、葱姜少许、胡椒粉、盐少许
做法：
超市买的肉馅，不要精瘦肉，肥瘦都有的那种，最好是自己剁肉馅。葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。
由于买的肉馅粘性差，所以需要用刀略微剁几分钟。
红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。
下面是最重要的一步，揣肉馅。找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅，手沿一个方向，比如顺时针搅动半圈，然后用手背下压，类似用拳头揉面的动作，然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲，反复至肉馅上劲。最后肉馅会略微呈白色并上劲，肉馅看着很稀，甚至静置一会还会出水，不要怕，这样炸出来的丸子才不柴。
找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。
锅内多放油，至少保证能没过丸子，这样丸子才能全部炸到，否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。如果丸子有粘连，用勺子轻轻磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深，中间不需要出锅复炸，即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃，冷了口感会差一些，装盘
腐乳蒸鸡
大图模式
食材：
嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许
做法：
腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
豉椒蒸土豆排骨
大图模式
食材：
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法：
豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料混合拌匀。
猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。
土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。
腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。
梅菜扣肉
大图模式
食材：
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒
做法：
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出。
泡好的梅菜放入锅中。
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
煎好的肉稍凉后切成片。
肉皮向下，均匀排在饭碗中。
上面铺上梅菜。
放入高压锅中蒸制。
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
找一菜碟，倒扣即可。
糖醋里脊
大图模式
食材：
里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗
做法：
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
起锅热油烧至六分热，放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热，复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉，转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出，撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
豉油鸡
大图模式
食材：
生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少许、小米椒圈少许
做法：
1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。
热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。
倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。
放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。
开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。
自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成。
再调个蘸料：取少量锅中酱汁、小香葱末、小米椒圈。
如果觉得《除夕年夜饭10道硬菜做法 选几道给家人做丰盛家宴 看这里就够了》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
