每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
夏天太热，吃不下热腾腾的饭菜，看什么都没胃口。这个时候最馋的应该就是一碗酸辣爽口的凉面了吧。
简单易做，5分钟就能上桌，劲道弹牙的面条沾满酸爽的酱汁，不管谁吃都能胃口大开！不过今天小暖带来的可不是普通凉面，而是一碗怎么都不会胖的鸡丝荞麦凉面↓
看上图，是不是光看着就止不住口水了？
而且，偷偷告诉大家，今天大厨还带来了一道万能凉拌汁，学会了它，不仅拌面，还能拌鸡鸭鱼肉和各种爽口小凉菜。
说到荞麦，很多人可能不熟悉，它可是主食中的扛把子。
荞麦在我国种植历史悠久，早在古籍《神农书》中，古人就将荞麦列为八谷之一，是非常重要的粮食和救荒作物，距今已有2000多年。（简直厉害了我的荞麦！）
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低脂肪 大厨同款荞麦面
而荞麦面，则是由荞麦制成的一种粗粮面条。其貌不扬，营养价值却极其丰富。
很多人赋予它健康长寿的美称，蛋白质含量高达11%~13%，尤其是含有在粮食中普遍缺乏的赖氨酸，要比小麦、大米高出2.7倍。
除此以外，荞麦面富含的维生素b1、b2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。它最大的特色是含有大量烟酸和芦丁，有助于降血脂、血清胆固醇。
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它的升糖指数很低，餐后血糖水平不会升太多，有助于平衡、稳定血糖，因此又被称作降血压的“第一主食”。
低脂饱腹降压等多种优点，不止令中老年人爱不释手，更是许多健身、减肥、养生人群的不二之选。
曾经就有人将荞麦面和公认的减肥食材糙米、燕麦片、藜麦做对比，发现荞麦面（图四）中营养价值极为优秀↓
上图依次为糙米、燕麦片、藜麦、荞麦面
100克的荞麦面中只含有316大卡的热量，而公认的减肥食材糙米中却有368大卡。荞麦面，可以说是主食中是最不会让人发胖的了。
今天大厨就用这个优秀的面条，制作一道鸡丝荞麦凉面，酥脆的金葱，弹牙的荞麦面，再加上清爽的黄瓜丝和开胃的万能凉拌汁，简直太有滋味了，不知不觉就吃下一大盘！
而且，想要口感更丰富，你也可以根据自家口味，增加鸡肉、鱼肉，这样有荤有素有主食，好吃还不胖，绝对是炎炎夏日的不二选择。
想要知道——面条怎么做劲道好吃？万能凉拌汁要怎么调？小暖今天就将秘方统统告诉大家，大家可要看好咯~（文末附优质荞麦面推荐）
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
鸡丝荞麦凉面
（附秘制万能凉拌汁）
食材处理：洋葱切丝，荞麦面用热水浸泡15分钟。
大厨窍门，荞麦面有三种煮法：
1、如果着急吃，热水泡15分钟即可。2、温水浸泡，只需20分钟就能吃到非常滑爽的凉面。3、最后一款免煮型，冷水浸泡40分钟，即可得到柔软的荞麦面。
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调万能凉拌汁：取一只大碗，加入1两芝麻酱，用香油均匀澥开成流水状。
然后加入3勺生抽酱油、2勺米醋、小半勺的盐、白糖1勺半、辣椒油1勺拌匀，最后加入葱姜蒜米和熟白芝麻即可。
大厨窍门：1、芝麻酱是这道菜的灵魂所在，最好用香油来澥开。2、澥麻酱想要又快又匀，最好向不同方向搅动，更容易将芝麻酱打散。
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炸制葱油：锅中加底油，油温一成热直接下入洋葱丝炸制，快速翻动防止糊锅。
待炸至金黄取出葱丝备用，将葱油倒入万能凉拌汁中，继续拌匀。
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将煮好的鸡胸肉敲散，然后手撕成丝备用。
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将浸泡好的荞麦面取出，沥干水分打底装盘，然后在荞麦面上加入鸡丝、黄瓜丝、炸香的葱丝，最后浇入万能凉拌汁。
吃之前，拌一拌，酸辣开胃，别提有多好吃了。关键是吃多少都不用担心长胖哟~
最终成品
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