四喜丸子是喜兴酒席上不可少的一道传统菜。“四喜丸子”，菜名非常吉利。
圆圆的丸子寓意着团团圆圆，四季平安、四平八稳等等。属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗，大年三十团圆饭，一定要吃四喜丸子，取其团团圆圆、和和美美之意。
四喜丸子
by斯佳丽
--食材--
猪肉末 300g、鹌鹑蛋 4个、鸡蛋 1个、荸荠 6个、红萝卜 半根、生菜 1颗、红曲米适量、油盐适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、水淀粉适量、小葱适量
--做法--
1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2.加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3.再接着用手摔打上劲好备用；
4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5.左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7.将丸子炸至表面金黄后捞出；
8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10.再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11.大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13.再加入少许蚝油， 开大火；大火收汁后将丸子捞出；
14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15.将芡汁浇淋在丸子上。
小贴士
1.肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；2.取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；3.锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
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