龙氏食艺
-03-28 19:54 来自QQ空间说说
麻辣小龙虾
主料:龙虾仔(大头淡水虾)500克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,鸡精粉3克,料酒15克,辣椒酱10克,豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克,干椒粉10克,葱5克,鲜汤500克。
制作流程
1、将龙虾仔宰杀后洗净,用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
2、豆瓣酱剁细,姜、蒜切末,葱切花。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入龙虾仔稍炸一下,倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香,倒入龙虾仔,烹入料酒,加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、用中火烧至龙虾入味,旺火收浓汤汁,出锅装入汤盆内即可。
特点:
色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
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