7酱烧鸭腿
食材:鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
做法:
1)准备原料。
2)鸭腿划三刀,半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开,继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
3)锅里放油,放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
4)油全部倒掉,锅里沾的油,小火煸炒豆豉酱,花椒,辣椒,蒜。出香味。
5)兑水,加老抽,米酒,葱结,姜片,煮开。
6)放入鸭腿。
7)大火滚开,小火烧40分钟。调入盐,鸡精。
8)大火收微干即可。
8珍珠丸子
食材:肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗
做法:
1)准备原料。糯米用水泡三小时。
2)土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3)糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4)取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
5)滚上糯米,沾均匀即可。
6)做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。
7)用香葱点缀上面即可上桌。
9菠萝咕噜肉
食材:里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量
做法:
1)准备原料。
2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。
3)切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。
4)肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。
5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6)炸好的肉团备用。
7)锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。
8)均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。
9)放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。
10)放入肉团,迅速翻炒均匀。
11)出锅放点鸡精即可。
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