辣椒油是川菜的灵魂，无论是凉拌菜还是炒菜，都会用到油辣子和红油。其实超市里也有红油卖，不过自己做又香又辣，油还红，做法很简单，看一遍就会。对于爱吃辣的朋友来说，一顿饭如果桌上没有辣椒油，那总觉得饭菜不香，难以下咽。辣椒油不但能开胃，而且还特别爽口，就算是吃的满头大汗，那感觉也是超级爽。辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴，香气浓郁的辣椒油，里面也是有窍门的。下面小厨就为你分享这款绝无仅有的辣椒油制作方法，一定要看看，不然损失就大了。
秘制辣椒油
By 天台食堂
配料：
辣椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、洋葱 适量、香菜 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、白芝麻 适量、十三香 适量、精盐 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.准备好的香料入锅爆出香味
2.倒入食材小火慢炸
3.捞出食材留下热油备用
4.辣椒面中倒入白芝麻
5.倒入十三香盐白糖搅拌均匀
6.边淋入热油边搅拌
烹饪小贴士：
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
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