麻辣干锅排骨
用料:精排莴苣、藕土豆黄瓜、胡萝卜洋葱姜香菜、干辣椒花椒粉辣椒粉、郫县豆瓣、糖生抽大蒜
做法:
1.将精排切成小块,用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状,藕切片,洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2.姜切片,香菜切成小段,准备较多的大蒜,不用切
3.锅里放油,将排骨炸成金黄色,捞出
4.锅里加油,放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香,加入洋葱和大蒜一起炒,然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5.加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵,最后加入黄瓜,炒至断生即好。
糖醋排骨
食材:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
5、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
6、大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收即可。
干锅茄子饼
原料:茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。
调料:蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,香豉干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。
做法:
1、茄子去皮,切成夹片,夹入猪肉馅,粘上干生粉,挂上鸡蛋糊,下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色,捞出备用。
2、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。
3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝油、味精、胡椒粉调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。
秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。
3、卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
4、用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了,不过越久越入味,也就越辣。
如果觉得《青山学家常菜的多样化做法 让做菜变得更有趣 五颜六色食欲大增》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!