每个私房都有自己的秘密武器,不得不说有些私家配方真的十分好吃,比如今天分享的这款:
咖啡摩卡奶油蛋糕
干净利落的抹面,漂亮的咖啡奶油裱花
简简单单就能捕获众多订单,其实颜值不是它的强项,口感味道才是!
5层蛋糕片5层咖啡奶油,每层都有浓郁的咖啡糖浆,一共十层加倍的滋味,一口下去谁不喜欢啊!!
来吧,今天就将这个配方收入囊中!
咖啡摩卡奶油蛋糕 / 配方
咖啡摩卡海绵蛋糕(6寸高 7cm)
鸡蛋:150g 糖:100g 牛奶:35g
速溶咖啡粉:5g 黄油:26g 低粉:100g
咖啡摩卡糖浆
水:50g 糖:25g 可可粉:6g 速溶咖啡:5g
摩卡鲜奶油
奶油A:100g 速溶咖啡:5g
黑巧克力 ( 57.7%):30g
奶油B:390g糖:35g
巧克力甘纳许淋面
奶油:50g 黑巧克力 (57.7%):50g
1.咖啡摩卡海绵蛋糕
速溶咖啡粉倒进热牛奶中搅拌均匀,再倒入黄油搅拌融合,备用(最好泡在热水中温度维持在60度左右)
鸡蛋与糖倒入盆中打散,然后置于热水上一边加热一边搅拌,直到糖完全融化,并且蛋液温度达到40度。
马上高度打发6分钟,蛋液变得膨胀,泛白。
接着低速再打2分钟,提起蛋液回落,其纹路停留不易消失即可。
最后过筛入低筋面粉,用抄底,翻拌的手法将其混均匀。
倒入一开始融化好的黄油咖啡液,翻拌均匀就好了。
将面糊倒入6寸(7CM高)的模具中,记得围上烘焙纸或油布。震几下出大气泡,然后送入预热至160度的烤箱烘烤35分钟。
烤完倒扣脱模,完全冷却后将其切成5片。
2. 咖啡摩卡糖浆
奶锅中依次倒入水,可可粉,速溶咖啡粉开中小火煮开后,再倒入糖搅拌至融化,就可以倒出来冷藏备用了。
3.摩卡奶油
奶锅中倒入100g淡奶油(最好是蓝风车)煮至微沸,再倒入速溶咖啡粉,搅拌均匀后关火。
接着倒入黑巧并不断搅拌至顺滑无颗粒状态,摩卡奶油浓缩液就完成了,倒入一个干净的盆中。
然后将390g淡奶油倒入碗中搅拌均匀。(先倒入一点淡奶油与摩卡浓缩液拌匀,再将剩余的倒入混合)
最后盖上保鲜膜,在冰箱里冷藏3至12小时,然后再冷冻30分钟,直到有薄冰为止。
这样的奶油已经稍微结冰,大家直接冷藏过夜不用冷冻也可以。
加入糖开中速打发,打发至6分发时,取出200g送入冰箱冷藏。
剩下360g奶油打发至抹面状态,这部分是用来夹馅与抹面的。
4. 组合
取一片蛋糕置于裱花台上,刷上咖啡摩卡糖浆。
然后抹一层奶油,不需要太多奶油,大概跟蛋糕片的厚度一样就行。
重复以上步骤将5片蛋糕全部抹(大家可以在每层加一些脆的坚果碎风味更好哦!)
接着进入抹面环节,先将蛋糕顶抹平,然后往四周推,先抹薄薄一层。
再将剩余的奶油抹上,这样蛋糕更加丰满,奶油层的厚度刚刚好。
刮板是非常好用的抹面工具,建议大家都入手一个~
将顶部抹平后,送入冰箱冷藏15分钟定型。
5.巧克力甘纳许淋面
将奶油煮至微沸状态,就是奶锅边缘起了小泡泡关火,倒入黑巧克力不断搅拌使其融合,冷却到27-29度就可以开始淋面啦!
取出蛋糕,一边转动蛋糕一边将干纳许挤在蛋糕边缘。
取出冷藏的200g奶油打发至裱花状态,挤在干纳许淋面的内围。
最后,可以选择饼干或马卡龙、糖霜等装饰~~
完成!!
浓香的摩卡奶油,十层蛋糕加倍的口感~!
这个私家配方赶快收藏吧!
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