今日食辨：？%，才是你认识的牛肉丸？
老铁们好，小碗『猎食小分队』来给大家分享牛肉丸了hhh~
今天不懂的人会有点震哦，
让我们好好看吧。
这次从广州到福建的【食辩之旅】，我们也顺便看看南澳岛的紫菜和海马海参之类的干货，当然，这里我们特别安排了去看看吃货必吃的『手打牛肉丸』，想给爱吃的老铁找好吃的。
今天，重点跟大家分享『潮汕手打牛肉丸』。
跟一个做了十几年的牛肉丸厂老板聊了一下午，得知了一个，颠覆我们对潮汕手打牛肉丸认知的信息。
以后你吃的每一颗潮汕手打牛肉丸，可能都会想到加工厂老板这2句话。
很遗憾的告诉大家：
1、没有纯手工手锤牛肉丸！
2、没有纯牛肉打出来的牛肉丸。
1
工厂老板一句话揭晓
潮汕手工牛肉丸的行业真相！
“没有手打的，肉全部都是机打的。”
“手打的 ，基本没有了，连人工手挤的都少了。”
“手打的也未必吃好吃。”
我们一个个来说哈~
第一，为什么现在没有纯手工手锤牛肉丸？
首先，我们要明白的是，不管是手打、机打，中间都会加入一些配料，比如淀粉、水、蒜蓉等。
打牛肉时，需要做到一点是：
保持一定的低温，不然温度一高，牛肉黏性变，做出来的丸子口感会受影响。
▶▶▶以往的手打，在手打过程中会加入冰水，但手打不好控制温度，一桶几十斤肉，效率慢，变手打过程中，牛肉的肉质环境就开始变了，所以手打的丸子也未必一定好吃。
▶▶▶而用机器打，机器会自动制冷，能迅速保持牛肉丸的黏性，不担心牛肉肉质变化。
机器打肉还有以下3点优势：
1）持续且稳定的高效率；2）成本比人工手打低了n倍；
3）安全性可控。
而且，人工手打牛肉丸的成本实在是太高了，工厂老板也表示：
出量、出大量的牛肉店或工厂，怎么可能会花这么高成本，请那么多师傅天天手锤牛肉丸，一百个师傅趴在那天天打，量都不出来，很不现实。
我们去考察的那家牛肉丸加工厂，厂里所有的牛肉丸、牛筋丸全部是机器打，连他们家卖最贵级别的牛肉丸，都是机器打，再人工手挤。
说到人工手挤，这里面还有一个点：
机器挤的丸子和手挤的丸子有什么差别？
手挤：一分钟几十个；
机挤：一分钟，高速可以几百个。
人工手挤的握力、温度，和机器的冷漠快速入水，导致口感上会有一点点细微的差别。
另外，这里有个实用挑选技巧：
人工手挤的丸子大小规格是没法完全统一的，大小会有些细微差别；
而没有感情的机器挤的，大小是完全一样的。
手挤的会偏贵一些，买的时候，对比价格同时，可以看一下丸子的大小规格是不是完全一致哦，免得被坑用高价买到没有感情的丸子。
这里重复下重点：
买的丸子大小不一样，反而可能是手挤压的。
2
为什么淘宝上、火锅店里的牛肉丸这么便宜？
看某宝上的价格，基本都是69元/2斤，第二件半价甚至更低，有些还有优惠券领，算下来基本在25块钱/斤。
一斤有22个左右，算下来也太便宜了吧……
平时我们去牛肉店点的牛肉丸或牛筋丸，一般28元或36元，有8颗左右，对比淘宝上的贵了不少，但其实说是真正手打的，也是非常少的。
我们这次在汕头吃的一家，号称是纯手打牛肉丸的牛肉店，说下午4点才开始打，我们特地在那等了2小时，结果10分钟结束了“整场表演”。
我们：？？？？？手打牛肉丸只是场10分钟的秀吗？
刚刚在上面我们算了成本，不仅纯人工手打不现实，
其实纯牛肉也不会是这么低的价格。
市面上也没有纯牛肉的牛肉丸！
这是重点哈，大家要记住了。
为什么说市面上没有纯牛肉的牛肉丸，还是那两个词：
成本、价格。
我们考察的那家牛肉工厂，
他们家的高端丸，牛肉和猪肉的比例是9:1，工厂最初出厂价格是90元/一斤，
中下等级的，牛肉猪肉的比例是4：6，出厂价格要30元/斤。
并且，这些比例是可以定制的，客户说多少工厂就做多少，工厂老板说之前有客户叫他们做牛肉猪肉1：9的比例，老板不想赚这个钱，后面干脆拒绝了。
再看回淘宝上卖的，人家还要赚钱，25元一斤，我们真能吃到牛肉做的牛肉丸吗？
放多少牛肉，猪肉，淀粉或其他注水料，卖多少钱，我们无法从源头知道，唯一看的就是商家的良心。
最后想说：
大家看到我们这篇实地考察的分享后，注意下再在X宝和市场买时候，你就知道大家什么价格靠谱了。
天气快冷了，三天两头要打边炉、吃火锅，尤其在咱广东地区，打边炉吃火锅牛肉丸肯定少不了，今后大家知道咋买了吗？
另外想说：丸子咱家不团了吧，我们不想给大家提供这些….能理解吧。
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