对于爱吃肉的朋友们来说,大家一定不会对卤肉觉得陌生,卤肉是非常香的,它符合绝大多数人的口味,所以在我们日常生活中是非常受欢迎的。今天小编在菜市场转了一大圈也不知道买什么菜,干脆买点新鲜的猪头肉做卤肉好了,卤一锅肉可以吃几天,不用天天出来买肉也方便一些。如果不想出门买肉,取一份切好炒一炒拌一拌就可以,下酒下饭都非常不错。
很多人都觉得卤肉是非常难做的,毕竟卤肉的味道比较独特。其实卤肉的做法并不难,只要把握好卤味汁,就能轻松做出美味的卤肉。
我们制作卤肉时会出现什么问题呢?颜色太深,不上色,不入味,吃起来有苦味等都是很常见的。为什么我们在制作卤肉时会出现这么多问题呢?很大一部分原因就是没有调好卤味汁,想要做出美味的卤肉老抽和香料是远远不够的。炒糖色这一步也是必不可少的,卤肉之前一定要对肉进行炒糖色处理,这样才能制作出来颜色漂亮口感更好的卤肉。接下来小编就把卤肉的详细做法分享给大家,下面就一起看一看吧。
食材:猪头肉5斤,花生油40克,盐10克,冰糖30克,红烧酱油30克,生抽40克,蚝油20克,料酒50克,生姜3块,桂皮1大块,八角6个,干辣椒10个,草果两个
步骤
第一步:用清水把准备好的猪头肉清洗干净,用刀把猪肉的表面彻底刮洗干净,如果有淋巴结,用刀切除干净,再用清水冲洗干净。
第二步:把猪头肉切开,倒入锅中,加入足够的冷水,焯水大约十分钟左右,出现浮沫后撇去浮沫,捞出,放凉。用刀把猪头肉再次刮干净,着重清洗处理猪耳朵猪鼻子等部位。
第三步:起锅烧热,放入适量冰糖,调至中小火,慢慢炒制冰糖,熬制冰糖融化,冒出小气泡。
第四步:准备适量生姜,八角,桂皮,红辣椒,草果,盐,生抽,红烧酱油,蚝油,料酒,倒入锅中,慢慢翻炒均匀。
第五步:准备适量清水,调至大火,把水烧开,煮至出香味,放入处理好的猪头肉,调至中火,卤煮大约一个小时左右。
第六步:最后不要着急把猪头肉取出,在锅中浸泡大约半个小时左右,以便于猪头肉更入味。
第七步:把猪头肉盛出后,对卤汤进行过滤,把卤汤再次放入锅中,再次收一下锅中的卤水,取出放在冰箱中保存,就制作成老卤水了。下次卤肉的时候就可以直接取用了,除此之外,还可以用来卤制素菜或者鸡蛋等。
【免责声明】图文来源于网络,版权属于原作者,如有侵权,请联系删除!
如果觉得《老师傅的秘方卤肉 别直接下锅 关键“一步”决定口感 劲道入味》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!