带鱼炖豆腐
材料:带鱼、北豆腐、葱20克、蒜15克、姜15克、干红辣椒2个、花椒30粒、八角1颗、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、料酒半茶匙
做法:
1.带鱼洗净切段,在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。
2.平底锅倒油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。
3.锅中再倒油烧热,放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。
4.再依次加入生抽、蚝油、糖。
5.再加入开水。
6.将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
7.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
油爆虾球
材料:鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺;
做法
1.鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,备用。
2.锅里倒油烧至七成热,放入虾子炸至外壳酥脆变红之后,捞出沥油待用。
3.倒出锅内多余的油,留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香,再加入番茄酱炒出红油。
4.把炸好的虾子放入,加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。
香菇炒芦笋
材料:芦笋(250克)、鲜香菇(4朵)、红、黄椒(各1小块)、干辣椒(4个)、蒜(1瓣)、姜(1小块)。
做法:1、芦笋洗净切段。
2、沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉。
3、黄红彩椒切小菱形块;干辣椒切小段,蒜切片;姜切丝。
4、香菇洗净切小片。
5、热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香。
6、再倒入香菇片翻炒至软。
7、加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可
白灼青瓜花
材料:青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺
做法:
1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗,以免伤害瓜体与花),姜切丝,蒜剁末。
2.锅内放油,烧至5成热时,下蒜末爆香。
3.倒入适量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。
4.加入一勺开水,煮沸后,加入蚝油,糖。
5.最后把姜丝放入,即可离火备用
6.汤锅水开,放入盐,糖,油,然后把青瓜花下入。
7.一变色,即可捞出过凉,沥干水。
8.盛入盘中,淋上酱汁即可。
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