还记得曾经《舌尖上的中国2》中
播出介绍的张爷爷手工空心挂面吗？
细而柔韧，爽滑筋道
隔着屏幕都能闻到纯手工挂面的香气……
相对于手擀面来说
挂面食用更方便
但因为品牌种类多
也常常会遇到
挂面干硬难煮、易断黏连的情况
空心手工挂面与普通挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。但这种空心手工挂面的做法制作工序较多。
用料选用优质石墨面粉、泉水、精盐，运用传统手工工艺进行加工整个制作流程需历经和面、一次醒面、开条……搓条、晾晒、切面等十八道工序，花费20个小时左右才能完成。
在制作过程中需用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为空心手工挂面。
如果说选择吃挂面为的只是一时方便，那么吃手工空心挂面绝不会仅仅满足于此，因为吃过地道手工空心挂面的人都知道，“空心”挂面的小细孔能吸收更多的汤汁，因此也比普通挂面更耐煮，更入味，煮面时会嗅到浓浓的面香味扑鼻而来 。
而且经制作空心挂面的手艺人介绍，不似机器压制的挂面都面硬难煮，纯手工做的挂面没有那么硬，好煮，而且口感绵软，入口即化。
空心挂面很细，煮1~2分钟就熟了，和一般细面比起来，它不粘锅，不浑汤，更耐煮；将一把挂面扔到锅里后，面条依旧晶莹剔透，根根分明。
煮面的过程中挂面充分渗入汤汁，煮熟的面条清香、纤细、绵软，吃起来筋道爽滑，入口即化，浇上自己喜欢的臊子汤，一搅一拌，嗦溜一口，味道鲜香十足！
因为空心手工挂面是纯手工拉伸成的，内有银丝般细孔，所以很容易消化，具有养胃的功效。
与此同时，空心手工挂面未添加任何的防腐剂制品，几乎可吸收所有的营养含量，食用能起到平衡营养吸收等功效。所以对于刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人来说，吃纯手工空心挂面更是不仅美味，而且营养。
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