在市场,一盘活蹦乱跳的鲈鱼摆卖着,仿佛叫我过来把它带回家做成美食,我也毫不客气,拿起一条让老板三两下手势就搞掂给我了,一条这样的鲈鱼才14元,真是便宜!这盘鱼隔壁摆着一盘海鲈,听说加州鲈比海鲈更鲜美,我也不知道是不是哦,有机会也把它带回家圆了它被做成美食的梦吧。
作为南方人,我们吃鲈鱼一定是清蒸鲈鱼,这条鲈鱼那么肥美多汁的样子,如果做成红烧或糖醋,是会遭天谴的,我誓要把它做成一道美味的清蒸鲈鱼不可。清蒸鱼最大的特点就是能够吃到它鲜嫩多汁的肉质,鲈鱼的肉质确实无比鲜美,一筷子夹下去,就散开一块块的“蒜子肉”,非常好吃。
今天分享清蒸鲈鱼的做法,很多人在蒸鲈鱼的时候,加入盐或者料酒去腌制,以为这样能去掉它的腥味,其实这是错的,鲈鱼本身的腥味是非常少的,加上只要清洗干净,蒸出来的腥味,一点都不会有。清洗的时候,一定要把鲈鱼身上的黏液、鱼皮上的鱼鳞、鱼头里的鱼鳃、鱼体内的黑膜等清理干净,这些小地方都会影响到蒸出来后的效果。如果处理得好,最后淋上蒸鱼豉油,加上一勺热油,就是大酒店的味道了,这可是我尝试过很多次失败后的经验哦,喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友不妨试试这个做法,或者先收藏起来哦。
清蒸鲈鱼
所需用料:鲈鱼一条、姜、葱、食盐、蒸鱼豉油、食用油。
操作步骤
第一步:首先把鱼头里的鱼鳃、血水等都清理干净。我真没想到鱼摊老板这么不专业,竟然还剩下鱼鳃没处理好。这些地方一定要清洗干净,不然会影响整条鱼的口感,还有出现腥味呢。
第二步:然后在鱼背上开一道口子,鱼背上的肉质比较厚实,这是为了在蒸制的时候,让鱼肉受热均匀。
第三步:然后在鱼身上撒上食盐,用手指搓掉鱼身上的黏液,这样鱼的腥味会进一步去掉,蒸出来的口感也更鲜美了,一点腥味都不会有哦。
第四步:去掉黏液后,把鱼用水冲洗干净。
第五步:有人洗干净鱼后,加入料酒和盐去腌制鲈鱼,其实这是不对的,盐会使肉质老柴,而鲈鱼本身并不腥,所以无需用料酒腌制,洗净后只需要在鱼的身上覆盖满姜片和葱白,这样蒸出来会非常鲜的。别忘了在鱼肚子里和鱼背开了口子的地方也塞入一片姜片哦。
第六步:锅里烧水,水开冒气后放入鲈鱼,盖上盖子,然后开始计时,蒸8分钟,这要看鲈鱼本身的大小,越大蒸的时间稍微加长一点,反之缩短。蒸鲈鱼熟没熟直接看眼珠子就行。
第七步:8分钟后,鱼眼珠子掉出来了,证明熟透了,把姜片和葱白扔掉,再把蒸鱼的水倒掉,然后放上一把葱丝和姜丝。
第八步:淋上蒸鱼豉油。
第九步:淋入一勺热油,把葱丝、姜丝和蒸鱼豉油的香味都激发出来。
好啦,一道清蒸鲈鱼就做好啦,鱼肉鲜美得很呢,完全一点腥味都没有。
原汁原味的清蒸鲈鱼才是做鲈鱼最好吃的做法,只要记住这个做法,蒸出来的鲈鱼是非常鲜美,没有腥味的哦,根本不用加盐和料酒。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞评论和转发哟,对我来说就是最好的回报。
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