对于经营卤菜的朋友来说，开店前期的准备有很多，其中，学技术是重中之重，卤菜市场前景好，但是竞争也是比较激烈的，想要赢得市场，掌握正宗技术才是核心竞争力，不过很多创业者都是新手，对于卤菜技术的培训不知从哪里入手，下面就由小编带大家做一个全面的了解：
卤菜技术入门
其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里小编给大家分享从哪学起，新手应该从以下三个方面下功夫。
第一、要学会认料。
调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是最基本的，也是以后天天要用到的。
第二、原料的初加工。
这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环节，还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。
第三、卤肉的核心技术。
专业的卤菜师傅，对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。平日跟师傅学的时候多下功夫，多多请教，然后我们自己也要善于思考。在调汤的环节上一般本着因地制宜，因为做卤菜了解和掌握地方性的口味很重要，比如说南甜北咸等基本地方特色等。另外说一点，在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。
熟食的健康美味让它在餐饮市场上更受消费者的欢迎，所以现在开卤菜店，掌握正宗的技术是开店的基础，对于日后的经营，正宗的卤菜技术也能为卤菜店带来更好的生意，新手可以选择有实力，有口碑的卤菜品牌学习技术，为消费者提供更正宗的特色卤味，也为自己迎来更多的好生意！
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