白萝卜是最常见的蔬菜，一年四季都能买到，最受欢迎的做法是腌制，早餐搭配一碗米粥，有滋有味，营养下饭，上岁数的老人都知道，白萝卜有止咳化痰的功效，孩子有时嗓子不舒服了，可以煮一些蜂蜜萝卜水，能有效的缓解症状，楼下早餐店免费提供萝卜小菜，脆爽可口，清脆开胃，终于知道他家食客为啥多了，都“冲着”这腌萝卜来的，好吃又健康。
我磨蹭了半天，老板终于说出了配方，按照他这个做法，过一晚就能吃，保证又脆又开胃，很适合家庭来操作，因为食材简单，随便一找就能凑齐，一直以来，我就喜欢这种腌萝卜，开胃通气，一块钱一斤，对于食欲不振、没有胃口的人来说，简直是“救星驾到”，一次做三斤不够吃。
腌萝卜
食材：白萝卜、小米椒、生姜、大蒜
调味：白醋、凉开水、食盐、白糖
1、一定要用凉开水清洗萝卜，去掉头尾，萝卜皮尽量不削，吃着有嚼劲，接着切成薄片，加入两勺白糖，抓拌均匀后，盖上一层保鲜膜，腌制2个小时。
2、等时间到了，萝卜中会渗出大部分水分，这个水可以倒掉，甜的也能冲水喝，用凉开水淘洗两遍。
3、准备适量的辅料，生姜、大蒜切片，3个小米椒切成圈圈，装入盘中备用。
4、3斤萝卜，碗中加（600毫升）凉开水，加30克食盐，60克白醋，80克白糖，搅拌至全部融化。
5、准备一个干净的玻璃罐子，无水无油，把辣椒、生姜、大蒜铺底，留一些中间也能放。
6、接着放入洗净的萝卜片，中间和顶部，再放一层辣椒和姜蒜片，最后一步，倒入调好的糖醋水，放置一晚上，第二天就能吃了。
7、这个糖醋汁可以重复使用，吃干净以后，直接放萝卜就行，用这个方式腌萝卜，酸甜脆爽，清口开胃。
技巧总结
用这个方式腌萝卜，制作的过程需要注意，一罐萝卜能吃一个月，想要延长更久，可在封口的时候，浇入一勺白酒保存。
清洗萝卜和淘洗萝卜的时候，全程不要用自来水，用凉开水就行，自来水属于生水，萝卜不易保存。
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