虽然已经立秋了，但气温还是居高不下，所以凉拌菜依旧是非常受欢迎，既然说到了凉拌菜，那么就不得不说花椒油了，可以说花椒油是凉拌菜必备的调料，一道凉拌菜没有了花椒油，那就等于失去了灵魂，有的人都是自己炸，怎么炸的花椒油要比买得更香更麻又特别的提味呢，让我们一起来看看吧。
炸花椒油时，万万不能直接下锅！我们平时炒菜的时候为了炒出来的菜更香，会选择一些很好的食用油，像花椒油就是一种可以让炒菜变的更香的一种油。在外面买回来的花椒油不正宗，而且还可能会添加一些不好的东西在里面，吃了之后还可能对我们的身体造成伤害，所以这种平常经常吃的调料还是自己在家做的好。
在炸花椒油，很多人都在讨论是冷油下锅还是热油下锅，其实这个问题早就有了答案，炸花椒油无疑是要冷油下锅的，如果是热油下锅的话，那么花椒的味道会封闭在里面，所以炸花椒油的时候，一定要冷油下锅，这样炸出来的花椒油才会又香又麻。
首先将花椒清洗干净，放入碗中浸泡半个小时，在浸泡的时候可以滴入两滴白酒，这样花椒会更香，半个小时候，将花椒捞出沥干。在锅中倒入油，加入沥干的花椒、八角、桂皮、生姜一起油炸，等炸出香味后，关火冷却，冷却之后将锅中的残渣捞出，酱油倒入瓶子当中，密封保存。
为了更好地保存，我们可以盖上一层保鲜膜，这样就可以防止它的香味飘出来。做完以上这些步骤，我们的花椒油就熬制好了，我们只需要记住，花椒下锅的时候是冷油下锅，慢慢熬制，就可以做出又香又干净的花椒油了。我们的花椒油也可以用来炒菜，这样我们炒出来的菜会非常的香，用来拌面也是挺好的。
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