辣椒小炒肉
材料:
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法 :
1. 将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:
2. 取出晾凉,切片:
3. 辣椒斜切成段,豆豉剁碎:
4. 炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:
5. 炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:
6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:
7. 加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可
家常炒豆腐
材料:
北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
做法:
1, 将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用:
2, 锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎:
3, 下料酒和生抽和适量水:
4, 将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒:
5, 放入青椒块,放入盐、糖:
6, 豆腐炒至两面金黄即可
麻辣肉片
材料:
猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个
做法:
1, 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;
2, 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3, 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;
4, 将炒好的油菜铺在盘子底部;
5, 炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;
6, 待肉片变色,将多余的油滗出;
7, 放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
8, 倒入调好的芡汁炒匀;
9, 放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。
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