酱香饼秘制商用酱汁独家公开 详解关键步骤 新手也能一次成功

食材：面粉，温水，孜然粉，十三香，麻辣鲜，葱白，色拉油，蔬菜酱（配方在文末），白芝麻，葱花。

做法步骤：

1，将面粉放在盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（呈大雪花状，水不要一次加完，因为不同的面粉吸水性不一样，面500克约加水250—300克，还可适当掺入少量的盐防止面团“掉劲”）。

2，用手将小面块和成面团，用湿毛巾盖上饧10分钟，揉光滑。

3，饧好的面团1千克，用力压扁，擀成直径为30厘米的圆饼，厚薄均匀，撒上孜然粉、十三香麻辣鲜各5克，葱白末10克，然后将其分成8等份，划刀至离中心2/3处。

4，折叠好再饧5分钟。

5，面板上均匀地刷上色拉油30克（防止面饼和案板互相粘连），将面团压扁后，用擀面杖擀成比烙饼锅大一圈的饼（擀的越大，烙好的酱香饼形成的自然褶皱就越多，饼酥原因就在此）。

6，锅烧开后，烙制大概3分钟，当饼的下面呈金黄色，翻面烙制大概1分钟，刷蔬菜酱30克，撒熟白芝麻10克、孜然粉8克、葱花5克即可。

秘制蔬菜酱配比：

1.将芹菜、番茄各300克，胡萝卜500克，圆葱、离心包菜各200克，百合150克洗净，放入打碎机打成蔬菜蓉。

2.锅烧热，倒入色拉油500克，放入红油豆瓣酱250克、蒜蓉辣酱150克、海天黄豆酱500克、番茄酱200克，炒出红油，倒入蔬菜蓉再搅拌，见红油浮在上面时,放入鸡精10克，白糖、孜然粉各20克，搅拌即可。

这个酱料最大特色是加入了各种蔬菜打成的蓉，味道鲜美、营养丰富，跟市场上别家销售的用各种复合调料制成的酱味道完全不同。

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