中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。春季是养生的季节，潮汕人司空见惯的“黄瓜炒虾仁”，就是这个季节的养生食膳之一。这道由黄瓜、虾仁、胡萝卜、青椒作为食材做出的菜品，虽是普通百姓餐桌上的家常菜，不仅营养丰富，而且吃起来一口一个过瘾，既美味可口又开胃。
黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一，味甘甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，还富含蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素及微量元素等营养成分。现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此具有美容的效果。海虾营养成分丰富，味道鲜美，味甘、咸，性微温，能补肾壮阳，益脾胃，对身体虚弱以及上了岁数的人是极好的食物。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。胡萝卜的营养成分极为丰富，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾的作用。甜椒性温味甘，颜色亮丽，味道独特，非常适于配菜。这几种普普通通的食物，搭配起来，既清淡可口，色香味俱全，又是绝佳的食疗养生。
烹调这道菜色时，预先将黑木耳泡水浸发，将海虾剥壳，将肉末与清水搅拌均匀，再将黄瓜削皮，竖切成半，挖去中间的带籽的瓜瓤，斜切成片，将胡萝卜削皮横切成片，将甜椒切丝，再准备几段葱白和鸡精调味。开锅后，加油，先将几段葱白、胡萝卜丝、和甜椒丝爆炒一下，加入虾仁，放入鸡精继续翻炒，尔后便可加入黄瓜、黑木耳和肉末水一起焖煮，熟时再加入鸡精调味即可上桌食用。
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