泡椒鸡胗
制作:1、将鸡胗清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,然后在切成大小合适的条。把切好的鸡胗用水冲洗,然后沥干水分备用; 2、在鸡胗里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用; 3、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味即可。
红绕肉虎皮蛋
做法
1、鸡蛋煮熟,拨皮备用,葱切段,姜切片,蒜切块。
2、五花肉切块,焯水,焯水时放入少量葱姜蒜,料酒,去腥比较好。
3、锅内少许油,将鸡蛋煎出虎皮,备用。
4、煎好的鸡蛋,也可以直接吃哦,好吃。
5、炒糖色,另起锅,放入少量植物油,放入冰糖或者白砂糖,炒到冒出黄色泡泡,然后放入五花肉,快速翻炒,翻炒均匀,使五花肉均匀的裹上糖色。
6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开。
7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒,盐,如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖。
8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。
豆豉鸡腿蒸山药
原料:琵琶鸡腿 铁棍山药 香辣豆豉酱
做法:
1、准备好原材料;
2、鸡腿去骨后切成小块, 放入盐和姜末;
3、 加入香辣豆豉酱;
4、 拌均匀腌制一下;
5、山药加入盐拌均匀腌制一下;
6、 将山药垫底, 将鸡腿放在山药上;
7、 再在表面覆盖上保鲜膜;
8、放在蒸锅上蒸15分钟即可。
蒜苔炒肉
做法:
1、准备食材。猪肉切薄片,蒜苔切成5厘米长段,泡发好的木耳撕成小朵,葱切葱花,姜切丝,干辣椒切小段。
2、调芡汁,加入少许生抽、清水、淀粉搅匀。
3、锅烧热加入适量油,油热放肉片煸炒,炒至肉片变色放辣椒、葱花、姜丝爆香,再加入蒜苔、木耳翻炒。
4、炒均匀后加入适量盐、胡椒粉。大火炒至八成熟,加入芡汁、鸡精翻炒均匀即可出锅。(选肉时肥瘦适宜,太瘦会干涩。这道菜不要加盖,否则蒜苔颜色就会变黄。不用加酱油,少许生抽即可)。
砂锅肥肠
主料:猪肥肠300g;辅料:葱适量 盐适量 八角香叶适量 料酒适量 矿泉水适量 蒜适量 生抽适量 姜适量
做法:
1.肥肠买来后用热水烫一下翻过来冲洗几次,切段备用,葱姜切碎,剥几瓣大蒜
2.将所有材料都放进砂锅内,然后加入大料和香叶。
3.再加入生抽适量
4.加入料酒适量
5.最后加入矿泉水没过肠子。
6.放到煤气炉上加热,开锅以后盖盖子炖1小时。
7.1小时到了就加入适量盐,再炖20分钟就好了。
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