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花生是咱们日常生活中常见的一种食材,有事没事都喜欢抓一把花生米放在嘴里嚼嚼,不得不说还是花生米吃着香,尤其是自己家里种的落花生,那花生米比外边卖的都香。所以,拌饭君也是从小就对花生米情有独钟。
花生米的吃法非常多,煮汤的时候放上几粒花生米,蒸锅粥都是香的,对肉的时候当上几粒花生米,肉质香味更加浓厚。
当然花生米最常见,最受欢迎的吃法还是油炸花生米,油炸花生米做起来非常快,基本上10分钟的时间就能做上满满一盘油炸花生米,吃起来香酥可口,
是很多喝酒人士最喜欢的下酒菜,一直被“酒鬼们”称为最硬的下酒菜,比肉都受大家欢迎。
还记得小的时候,那时候家里比较穷,所以花生米都是不舍得油炸的,那个时候一把生花生,二两白酒就是爸爸最喜欢的晚餐,吃一粒花生米,抿一口白酒,吃的不亦乐乎。
直到今天才知道,爸爸并非不爱吃油炸花生米,而是因为不舍得。
不知道为什么,自己炸出来的花生米跟父亲炸出来的总是不一样,以前炸花生的时候,不是炸糊了就是炸出来的花生一点也不酥脆。
而父亲炸出来的花生米就不一样,每一次炸的花生米总有一股特别的香味,说不让来什么味道,就是特别香。
而且花生米晾凉之后吃起来又香又酥脆,存放时间也非常长,露天放在盘子里当上半个月还是特别酥脆,丝毫不返潮。
直到后来看了一次父亲炸花生米,才知道里边还有窍门,这里就给大家分享一下。
做油炸花生米,中间多加这两步,咸香酥脆,放上半个月都不会返潮!
准备食材:花生米、食盐、高度白酒
1、做油炸花生米切记不要直接下锅炸,尤其是对于新手来说,油温不好控制,非常容易炸糊。
咱们炸之前先给花生洗个澡,这样子有两点好处,可以洗掉花生米表层的附着物,还可以把花生米的红衣给打湿,不容易炸糊,非常适合新手用。
记住一定是冲洗,而不是泡水。
2、锅中下入凉油,直接下去冲洗空好水分的花生米,全程开小火,慢慢炸,火大了容易溅油,花生米还容易炸糊。
3、炸的过程中,花生米会发生几个变化,刚开始随着油温逐步升高,会听到花生米表皮水分蒸发,噼里啪啦的声音,
我们只需要拿个铲子,慢慢推动花生米就可以。紧接着会听到啪啪花生米表皮炸裂的声音,
这个时候花生米基本就炸的差不多了,夹出来一粒,尝一尝,会感觉花生米特别干,但是不酥脆,这样子就可以关火捞出了,因为花生米的余温也是非常高的。
4、花生米捞出来之后,一定要记得多加这一步,也就是让花生吃起来更加香酥脆,存放时间更长的关键所以,
这也是“酒鬼”的最爱,高度白酒,不用多,往里边加上几滴,然后撒上食盐,搅拌均匀即可,正是因为多了这一步,
花生米存放时间也得到了延长,香味也更加独特。
战斗到底的花生米
白酒之于花生米,可以说是彼此成就了对方,放了白酒的花生米更加香脆,更加香脆的花生米,也成了为上好的下酒硬菜。
做油炸花生米,中间多加这两步,咸香酥脆,放上半个月都不会返潮,你学会了吗?
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