青椒苦瓜
材料:青椒150克,苦瓜250克 ,大葱15克,姜5克,酱油15克,盐5克,味精5克,花生油20克。
1、将苦瓜从中间切开,挖净瓤,和辣椒同时洗净,同样切细丝。
2、把葱姜切片待用,锅烧热,把辣椒和苦瓜同时下锅,不要放油煸炒,用小火慢慢煸炒,待水分将干时倒在盘中。
3、锅中放油烧热,把葱、姜下锅稍炒,随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中,炒熟即可。
双味鲶鱼
材料:鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克。
调料:A料(料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、海鲜酱各500克,排骨酱 250克,叉烧酱750克),色拉油40克。
做法:
1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净,切成长2—3厘米的段。
3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。
4、客人点菜时,取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜
海带牛肉汤
材料:海带50g、牛肉100g、香油适量、盐适量、蒜末10g、酱油15ml、胡椒粉适量、牛肉粉3g。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、牛肉清水冲洗10分钟冲去血水。
3、牛肉切片加入胡椒粉,酱油,蒜末,香油拌均匀腌制片刻。
4、海带洗净切片。
5、锅中加入香油。
6、倒入牛肉翻炒。
7、炒至牛肉变色。
8、加入适量的清水。
9、煮开撇去浮沫。
10、关小火加盖炖煮50分钟。
11、然后加入海带继续炖煮20分钟。
12、加入牛肉粉。
13、加入酱油。
14、加入盐。
15、加入胡椒粉调味。
16、最后加入蒜末。
17、煮开关火。
龙眼腊扣肉
材料:带皮五花腊肉500克。湘莲500克,干椒节10克。黄油5克,鸡精5克,味精5克。
做法:
1、腊肉用火枪烧去毛,刷洗干净。
2、湘莲去芯,蒸十分钟至熟待用。
3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片,每个湘莲用一片腊肉包好,摆入扣碗内。
4、用腊肉边角料调入调料盖好,上蒸柜蒸1个小时左右即可
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