“秋风今又起，文鲤鱼肥”。 俗话说：“春鳊秋鲤夏三黎”，文鲤因产于肇庆市鼎湖区沙浦镇的文塱而得名。眼下又到了鼎湖名优特产文鲤上市的时节。记者近日走访鼎湖区沙浦镇典三村了解到，文鲤肥美上市，吸引了不少粤港澳大湾区的食客前来尝鲜。
在典三村的一家农庄，记者看到，农庄负责人正带着工人们拿着渔网、竹竿下鱼塘捞鱼。他们分工合作，有的拉网，有的赶鱼，不一会儿，一条条活蹦乱跳的文鲤和文鲩被赶进了渔网。据介绍，真正的文鲤只有在文塱才能养出来，因为文塱有着特殊的水质和土质。
农庄负责人文鲤养殖户朱洪强介绍说，文鲤始产于明代，名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间，一位钦差大臣到过产地尝食文鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香滑，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并颁赐镌有“岭南第一塘文鲤王”的牌匾给文塱塘主。
文鲤主要以在文塱水塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，在方圆千亩的文塱内，水呈淡黄色，生长在塱内的鱼也呈米黄色。因此，文鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软，鳞薄脆滑，吃了不燥热不上火等特色。特别是“清蒸文鲤”，清蒸时，不用去鳞，把鱼剖开对半，不用放姜，不放酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后的文鲤鱼油清澈，入口鱼味突出，滑嫩甘香，鲜美无比，鱼鳞爽滑，食欲感很强。文塱由于在西江边上，在古时，文塱地势低洼，每当西江汛期，河水上涨，内塱雨水成涝，无法外排，成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多，养鱼不用放饲料，加上塘水清新，鱼病较少，所以文塱所养的鱼特别肥美。由于文塱出产的鲤鱼特别肥美有名，为区别于其他产地的鲤鱼，当地居民以其产地名称之为“文鲤”。
一方水土养一方鱼，这里的水质主要含有碱性，鲤鱼用文塱养的就是金黄色的，文鲩则是银白色的。文鲤有别于一般鲤鱼，最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。
1951年开始，文鲤成为广东省水产馆常年展览品，名扬海内外。20世纪60年代至70年代，文鲤作为国宴名菜款待外宾，受到外国宾客的欢迎。一些重要宾客到广州访问时，指名要品尝文鲤。
，“文鲤”获批国家地理标志产品保护。
沙浦镇典三村有着近1000亩文塱，村民朱洪强就租用了140亩。他告诉记者，当地养殖户还充分利用文塱地处潮落区的地理优势种植稻谷，用稻穗、野生小马蹄等富含淀粉的食物搭配玉米粉和青菜喂养文鲤、文鲩，这种传统养殖的方式保证了鱼肉质鲜甜、嫩滑、无腥味。朱洪强介绍说，这里的文鲤嘴小、头细尖、肥嘟嘟的叫金线文鲤，而一般的鲤鱼是长身的。金线文鲤做法不用姜，用油盐果皮清蒸就吃出它的鲜味。
目前正是品尝文鲤的最佳时节，一拨又一拨的食客慕名而来。来自广州的关女士表示，每年的这个时节都会与珠三角的好友一同前往文鲤产地，一饱口福。她说，这些鱼不用放姜，食起来很嫩滑，没有腥味。
据介绍，今年沙浦镇文鲤年总产量约75万公斤，销售价格平均每公斤100元，合计产值约7500万元每年，主要销往珠粤港澳大湾区。而在典三村，有超过十位像朱洪强一样在本村文塱旁经营农家乐的村民，带动本地近200名村民就近就业致富，助力乡村振兴。
文/广州日报·新花城记者：于敢勇 通讯员：李天文
图/广州日报·新花城记者：于敢勇
广州日报·新花城编辑：王其琪
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