极目新闻见习记者 孙喆
72岁的陈戴维（David R. Chan，音译）住在美国洛杉矶，是第三代华裔美国人。几十年来，他一共去过7740多家美国的中餐馆，是一位不折不扣的中餐馆“收藏家”。
和大多数食评家不同，陈戴维不仅关注美国中餐馆的味道，更多的是讨论美国中餐的历史文化背景。在探访中餐馆的过程中，他也见证了一波波近代华人移民潮和紧随而至的“美食迁徙”。
陈戴维的Instagram截图，图片来源：BBC
20世纪中期，美国华人移民主要来自广东台山，陈戴维的祖辈也来自那里。当时美国的中餐菜式还比较单一，餐厅老板为了谋生，必须迎合美国大众的口味。
炒杂碎（Chop Suey）是早年美式中餐最具代表性的一道菜，被称为美国历史上的第一道中餐。这道菜将肉丝和各种蔬菜丝炒作一盘，看似简单，却是中餐征服美国人的首个突破。
随着时间流逝，“亦中亦洋”的美国中餐逐渐有了改变。1979年中美正式建交后，来自中国的移民人数大幅增长。据BBC报道，美国人口普查数据显示，在美华裔人口约540万，占美国总人口的1.6%。
近二十年来，来自中国各个省份的移民逐渐增加，他们带来了正宗的沪菜、川菜和湘菜等菜系，川菜逐渐取代粤菜成为了美国中餐菜系的主流。
如今，美国有4万多家中餐馆，几乎是麦当劳门店数量的3倍，中餐成了美国人餐桌上不能少的美味。
然而新冠肺炎来袭，美国的餐饮业受到了重创。据BBC报道，仅去年一年，美国就有11万家餐厅暂时或永久停业。
新冠疫情下，中餐馆的处境也十分艰难。但陈戴维表示，中餐馆的老板们延续了华人的勇敢勤劳，勇于直面餐厅经营的困难。
除了继续自己的美食之旅外，陈戴维还希望通过书写中餐饮食文化和华裔美国人的历史，呼唤美国社会正视长期以来针对亚裔的歧视问题。
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