柳州螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二,具有酸、辣、鲜、爽独特的风味,位居柳州风味小吃之首,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。
美食纪录片《舌尖上的中国》,也把这道柳州地方特色小吃带向了全国,引起广泛的关注,它带着酸笋的古怪味道,但米粉配合炸腐竹以及螺丝汤的酸爽口感,圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。
8月20日,“柳州螺蛳粉”获得了国家地理标志商标。4月16日,第一款预包装纯素螺蛳粉腾空出世,给素食的人群,特别是久闻其名的外地素食者带来了福音。
可以说,在柳州人的眼里,似乎没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的,如果有,那就两碗。
融水美食:禾花鱼因吃禾花而得名,那些禾花鱼苗,都是苗胞们在清泉中用古老的方法培育的,然后把鱼苗分养到各梯田中。
禾花鱼从不喂什么东西,吃的都是一些天然水虫子和滋生在禾苗上的害虫,更是以禾花为主食。
每年的六七月份,正是禾花盛开的时候,那些糯米禾花,在风中飘落入田水中,禾花鱼欢抢食禾花,以禾花为食。等到禾花凋谢,结成了谷粒,田里的禾花鱼个个也长得肥美。待到糯谷变黄,芳香远溢时,禾花鱼也是最美味的时候了。
这个时候,山里的苗胞们带着禾剪,背着一篮篮的糯米饭,邀亲朋好友,去剪禾,同时也是去山上野炊,去烤禾花鱼,进行野外亲朋好友团聚之炊。
融水玉兰片:
玉兰片是用冬笋加工制成的笋干。毛竹、甜竹生长的嫩笋,趁其笋尖未露土表,挖掘出来,剥除笋壳,切去老蔸,放下锅里猛火煮透。然后捞起来切成薄片,炭火烤成鲜黄透明之状即食。
用玉兰片做菜的方法较多,其可以炖、炒、煨、焖,单独成盘;也可以配之以鱼肉瓜豆,杂而装盘。
玉兰片做成的菜,气香,色鲜,质脆,味美,特别解腻,极利消化,是融水绿色食物中的上乘品种之一。因此,常常作为佳品赠送。
酿豆腐泡:这个是用糯米,香菇,猪肉末,猪油渣,有时还会加点虾皮做成馅,然后酿进豆腐泡内入锅蒸熟即可。
其吃的时候通常满嘴油香,口感咸鲜,层次感分明。
瑶家油茶:柳州瑶家油茶配料有这个,茶叶、花生、大蒜、姜、炒米、盐等,一起用炉子边加热边拿个木柄捶打,把这些作料打出油汁,再加水煮开成一锅香味浓郁、苦中带咸,上面还漂着一层油渍的茶水。亲,流口水没?
马打滚:这个有趣的怪名小吃,据说为融安人发明,继而成为融安特产之一,后来在柳州也普遍出现在小吃店里。
该品种用糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成,状如汤圆。食用时在黄豆粉中滚几滚即可,热而嫩滑,香味可口。
融水香鸭:其俗称土鸭或糯米香鸭,是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种,以耐粗食,体型小,绿壳蛋占50%以上,皮下脂肪少,肌肉丰满、瘦肉率高,肉质细嫩、鲜美、无腥膻味,含有特殊的肉香气息,故名“香鸭”。
你知道吗?柳州人的饮食礼仪,尽数体现在关于一只鸭子的选材烹饪之中。
在柳州融水县的大山里,几乎每个村寨附近都有天然的山泉水,200多年来,这里的苗族村民用山泉喂养出了一种独特的鸭子。
它为主要原材料进行加工烹饪。这里有句俗话叫“无鸭不成宴”,在柳州地区,不论婚丧嫁娶,还是祭祖、宴客,鸭子都必须作为第一道主菜上桌。
这就从柳州一户苗族人家回门宴头菜的制作故事为引子,以当地特产——融水香鸭以及关于香鸭的三种独特做法:白切鸭、醋血鸭和糯米腌酸鸭为载体,展现柳州人在迎亲嫁娶、迎来送往、合家欢聚时所要遵循的三种不同饮食礼仪,并探究这种饮食之礼背后的成因。
螺蛳香芋鸭脚煲:这个是用独特的方法秘制的,香芋与螺蛳 、鸭脚、鸭菌、香肠、鹌鹑蛋,一起炖烧,口感层次分明,味道与众不同。
香芋粉滑绵密,香肠味香而不腻;而鸭脚离骨,也能充分吸收筒骨及螺蛳的鲜味,口感香滑。煲内还可以烫青菜 、腐竹、切粉。如此美味,怎能抗拒得了诱惑呢。
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