炒菜心千万别直接下锅炒，多做这一步，菜心口感脆嫩，颜色绿
你炒的菜心为什么不好吃？大厨教你多做这一步，口感脆嫩，颜色绿。菜心是南方一种特色蔬菜，很多人都喜欢吃，我也不例外。菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。还富含维生素C有降胆固醇、降血压的作用。菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。菜心不仅鲜嫩可口，而且营养丰富。可炒食，煮汤还能凉拌。
我去茶餐厅吃饭，每回必点白灼菜心，有一次我就问厨师朋友，为什么饭店炒的菜心口感脆嫩，自己在家做的就没这么好吃。厨师朋友说炒菜心千万别直接下锅炒，多做这一步，菜心口感脆嫩，颜色绿。那么大厨们炒菜心的秘诀是什么呢？我们一起往下看。
【炒菜心】
[食材]：菜心一斤、红甜椒半个、大蒜、香油、生抽、蚝油、盐
[做法]：
1.买回来的菜心摘除老叶子，腐叶，然后切去菜根部一小节，根部比较老。用清水洗干净，浸泡几分钟。红甜椒切丝，大蒜切沫。
2.锅中烧开水，加一勺盐，少许香油，倒入洗好的菜心，烫煮3分钟。这一步是关键，秘诀就是烫菜的时候锅中要加点油。油会让菜心和空气隔离，会减缓菜心出锅后的氧化速度，也就是说菜不会这么容易变黄。
3.捞出菜心，另起锅，倒入少许油，爆香蒜沫和红甜椒，倒入菜心翻炒。倒入少许生抽和蚝油翻炒几下，就可以出锅了。以我的口味，基本不需要再加盐了，因为烫青菜时候加过盐了，生抽和蚝油也有咸味。
听了大厨的建议后，我隔三差五就炒上一盘，色泽碧绿，脆嫩爽甜，家里老人孩子都爱吃。
【小贴士】
选择菜心的时候最好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水分充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候最好是梗不要太粗、也不要太长的。
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