燕窝，一直都是中国人眼中的保健佳品，人们口中的山珍海味，燕窝就位列上八珍之中，到了今天，燕窝更是有着“若有燕窝执于手,岁月从不败美人”的说法，由此可见，国人对燕窝有多么追捧。
在人们看来，吃燕窝可以防衰老、抗氧化、安胎养胎、滋阴养颜，因此有着“1克干燕窝相当于40个蛋”的说法，可是最近也有传闻称，燕窝的营养价值还不如鸡蛋。
鸡蛋和燕窝的价值到底谁高谁低呢？
要搞清楚这个问题，我们首先要清楚燕窝是什么?
燕窝是由金丝燕分泌的唾液，再混合羽毛、沙土等杂物所筑成的巢穴，之后再经过分拣、清洁、加热烘干等一系列工艺才制成我们市场上所见的食用燕窝。所以才会说燕窝就是燕子的口水。
燕窝具体的营养成分有哪些呢？
经过科学家分析的结果显示，燕窝的成分主要有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质。碳水化合物的成分大多数食物都有，通常用来提供能量；而蛋白质的含量的确比较高，但考虑到平常食用燕窝的分量却很少，所以这个蛋白质的营养价值意义也不大。
那“1克干燕窝相当于40个蛋”的根据何在？
据说，燕窝里面有一种神奇物质，叫唾液酸，也叫燕窝酸，这种成分鸡蛋里也有，只是含量很低，因此从唾液酸的角度讲: “1克干燕窝相当于40个蛋”，这也是燕窝能够滋阴养颜、延年益寿的根据所在。
可是唾液酸真的有这么神奇吗？当然不是，动物实验证明，唾液酸能抗氧化，提高儿童智力发育，还能增强免疫力。这就和商家宣传的功效相差甚大了。
同时动物实验的剂量也远大于日常食用燕窝所摄入的剂量，也就是说，你可能还要跟吃米饭一样吃燕窝才能达到这个功效。
还有一个问题，鸡蛋的唾液酸含量真的不如燕窝吗？有研究表明，鸡蛋中唾液酸的含量是每毫克205微克，燕窝的唾液酸含量仅有每毫克127微克。由此可见，燕窝酸的名称也仅仅是商家夸大燕窝功效的噱头而已。
事实上，无论是蛋白质还是唾液酸，燕窝也比不上鸡蛋。
现在你知道为什么外国人不吃燕窝了吧，除了他们觉得燕子的口水恶心之外，也有燕窝的营养价值真的不高的原因。
此外，你还要担心一下“重金属”这件事~
除了营养价值方面，食用燕窝还有一些其他方面的风险。比如前几年爆出的“血燕造假事件”和致癌物亚硝酸盐超标的情况，因为燕窝处理工序复杂，因此会有商家为了利益，添加一些有害的化学物质，例如漂白剂漂白、工业双氧水等减少黑色杂毛，市面上充斥着这种“偷工”的不合格燕窝，很容易有重金属残留。
总之，如果仅仅是把燕窝当成一种比较少见的食材的话，还是可以选择食用燕窝的，而且也需要确保燕窝是正品，在正规的渠道上购买；但是如果是为了营养价值的话，还是选择吃鸡蛋吧，毕竟鸡蛋营养价值高，还比较便宜。
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