火锅是很多人所喜爱的美食之一。随着冬季的到来，天气越来越冷，热乎乎的火锅已经成为聚餐的首选。但火锅中含有的脂肪和胆固醇含量都比较高，口味也很重，对于爱吃火锅的糖友来说，究竟需不需要拒绝这种美味呢？
其实，糖尿病人是可以吃火锅的。火锅所能吃到菜少说也有7~8种，平时一餐中，很少能吃到这么多种类的菜。另外，火锅所选用的材料一般都是洗干净后直接下锅涮，蔬菜、肉类保持原始的形态，没有经过额外的加工，比如油炸、油煎等，对营养的破坏较小。
但是糖尿病人要想吃火锅不过分影响血糖，就要做好选择。
锅底该如何选择
麻辣锅底固然好吃，牛油锅底和清油锅底更是非常美味，但是这些锅底对于糖尿病友来讲是不适合的，里面有过多的脂肪酸和油脂。糖尿病友最好选用清汤锅，这种锅底比较清淡，涮各种食材的时候也能够品尝到食物本身的味道。
有数据检测过，在大家爱吃的锅底中，牛油锅底含油量最多，它们的含油量排行顺序是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底＞老北京清汤火锅。
这几种锅底中，老北京的清汤火锅含油量更低，因此，建议糖尿病人最好选择老北京清汤锅底，一般是以白开水加葱、姜、香料等组成。其次是冬阴功锅底，尽量不要选择油脂重的锅底。
蘸料如何选择
吃火锅的时候必定是需要调料碗的，在调自己小碗的时候，要注意避开那些会影响自身血糖的酱料。像是芝麻酱、牛肉酱、香油、辣椒油、蚝油就尽量别选。
可以选葱姜蒜、辣椒（少量）、香菜等，加上酱油或醋来调制，这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。如果是在自己家中做火锅，最好选择自己调制的调料，不要选择超市里成品的调料，超市里成品的调料热量也很高。
食材如何选择
火锅是一个自由度比较高的美食，大家可以根据自己的需要和喜好，选择自己爱吃的食物进行涮烫。但糖尿病友在吃火锅的时候，一定要以自己的病情为前提下不会影响血糖的食物。
建议适当多选择一些蔬菜，控制好总量。首选的蔬菜，如白菜、海带、木耳、魔芋、萝卜、冬瓜、茼蒿茎等，像香菇、蘑菇等菌藻类也是不错的选择。对于一些淀粉含量比较高的蔬菜，像是土豆、红薯，就要少吃一些。
不要吃一些脂肪含量比较高的肉类，比方说羊肉，可以多吃一些牛肉、鱼肉等蛋白质含量高，脂肪含量最低的肉类。海鲜要适当的吃，如果同时有痛风的情况，就得忌口海鲜。
进食顺序如何选择
研究表明，“先菜后肉再主食”的顺序，确实能够有效降低血糖波动。因为蔬菜粗纤维含量较多，先吃蔬菜可以增加饱腹感，有助于减少后面肉类和主食的摄入。
如果还能耐心地吃慢一点，真正做到细嚼慢咽，那就更好了——单位时间内摄入的食物减少，血糖上升自然就慢了下来。
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