安阳的特色菜有很多，但是安阳有一道走不出去的早点相信很多人都知道，尤其是安阳的本地人。那就是扁粉菜，而且很多的安阳人说这个扁粉菜是不建议多吃的，尤其是三高人员，因为里面的油脂太多了。
1、安阳传统名吃小店
这是一间早餐店里边，不管是安阳的特色扁粉菜还是油饼，都是纯手工制作的，老板说他的骨头汤都是提前一天熬好的。每一锅都要30分钟，所以汤非常的浓郁。
而且这个小店到现在已经有80年的时间了，老板做扁粉菜的首页也是家里传承下来的，还有最重要的一个点就是，这样的传承小店一定会把味道做精，因为他的老顾客有很多，如果味道出现了偏差，那他的损失也就大了。
所以总的来说，虽然新兴的小吃花样多，味道也好，但是能够坚持下来的却很少，而这种传承几十年的老店味道始终不变，主要原因是，只要它的味道出现偏差，就会有老顾客告诉他，当他不听的时候就会损失一大部分的客源。
2、一锅骨头用3天
老板说他这个熬骨头的大锅每天都是循环使用的，里面的骨头放一次要熬三天。这是不是说头一天的骨头汤是非常浓郁的，越熬味道会越淡，而且老板家熬骨头汤用的大骨头并不新鲜，都是那些冷冻货。
看到老板这样的做法，其实是有很多的不赞成的，但是为了节约成本这么做也是情有可原的，毕竟老板的扁粉菜卖得很便宜。可是话说回来，希望老板稍微长一点钱也要用新鲜的大骨头去熬骨头汤，这样会让大家觉得吃着很安心，还有就是能不能一锅骨头不要熬三天，这样让人听起来的感觉很不好，你可以每天都加一点新的骨头到里面，保证熬出来的汤浓度是一样的。
3、6元一碗只有本地人吃
老板说来他们家吃这个扁粉菜，很多都是当地人，很少有外地人来吃，主要是因为没有吃过的人会觉得发腻，首先这个扁粉菜里面的汤是用大骨头熬制的，而且在熬好的骨头汤里面会放一点大油。再有就是里面放的是猪血，虽然会有一些青菜，但是也不是特别的多，而且煮好的扁粉菜到顾客手里的时候，还是会放大油和辣椒油的，这样的做法导致扁粉菜很腻。
但是对于当地人来说，却是一道非常好的小吃，尤其是配上老板纯手工制作的油饼那味道是杠杠的。
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