这是一道非常好吃的下饭菜,是乡下人中不可缺少的。其主要原料是排骨,煮熟后色泽鲜艳,属于鲜甜。其最大的特点就是“浓油赤酱”,肥瘦两色都可以达到与众不同的口味。排骨吃起来有嚼劲,肥肉吃起来肥而香甜,这二味融合,回味悠长,美味难言。
排骨自古就是餐桌上的特色佳肴,也受到不少文人墨客的推崇。明·王衡《东坡作戒》中说:“饮酒不绝,饮肉不绝汁。”中文翻译回来就是酒喝不喝尽情,肉都没吃过液汁。另有《中秋寄高兴》一文:“红烧排骨带三分瘦,绿豆芽烹小半碗油。”从来没有在同一首诗里感受过这个家常小菜的
家常菜有着悠久的历史,可追溯到公元五、六世纪,并在《齐民要术》中详细地叙述了它的具体做法。后来经过不断地发展趋势和自主创新,根据不同的区域,有不同的做法,总而言之,合乎自己口味。下面就是这道菜的家常做法,如果喜欢吃的话,记录下来自己做,一般都会成功的。
菜肴:红烧排骨
作料:排骨、姜葱、蒜头、生抽、白醋、白砂糖、八角茴香、干辣椒、姜、米酒、生抽、味精、植物油等。
烹制流程:
1.这里事先准备的是排骨,天然或以猪瘦肉为主,约三七分即可,那样煮好后吃起来又肥又不腻口。清洗后要切成小块,大小自己决定,和照片上相似即可。
2.在肉切好后,再把其他的火锅配料都调好。洗净后,将大葱洗净切段,并放入盘中备用。
3.小八角、良姜、干红椒等
4.洗净肉还必须绰水、多加一口锅里的水、肉粒和凉水。
5.立即用猛火烧开,直到水烧开后,把表面的泡沫捞出。
6.捞出的肉粒再清洗干净,主要是洗净残渣,待后沥水备用。
7.另出锅放油,放入老冰糖加热。
8.整个过程都以文火加热。
9.要想将老冰糖完全溶解,关键是要把炒出的颜色炒出来。
10.不要长时间炒,否则炒过之后会苦。等到炸好后,把排骨倒进锅中,但不要炸 。
11.快速翻炒上色。
12.加入葱蒜爆香。
13.放入八角茴香、良姜、干红椒同炒。
14.加料酒。
15.酱油。
16.生抽酱油。
17.用来炒成颜色。
18.重新放水。
19.立即用猛火烧开,然后转文火煮40分钟左右。
20.如果料汁煮得太浓,肉就会炖得软烂。
21.最后加入少许盐和味精调味,大火收汁后即可摆盘。
烹调小贴士:
1.洗过的肉还必须焯水,这样才能去除腥味,肉质也更紧实。
2.在糖色的情况下熟度很重要,可以用文火把老冰糖彻底炒熟,不用长时间炒,否则味儿就会苦。
3.水量多少自己加。
如果觉得《红烧排骨难做吗 这种做法我用了十多年 上菜的时候马上光碟》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!