这是一道非常好吃的下饭菜，是乡下人中不可缺少的。其主要原料是排骨，煮熟后色泽鲜艳，属于鲜甜。其最大的特点就是“浓油赤酱”，肥瘦两色都可以达到与众不同的口味。排骨吃起来有嚼劲，肥肉吃起来肥而香甜，这二味融合，回味悠长，美味难言。
排骨自古就是餐桌上的特色佳肴，也受到不少文人墨客的推崇。明·王衡《东坡作戒》中说：“饮酒不绝，饮肉不绝汁。”中文翻译回来就是酒喝不喝尽情，肉都没吃过液汁。另有《中秋寄高兴》一文：“红烧排骨带三分瘦，绿豆芽烹小半碗油。”从来没有在同一首诗里感受过这个家常小菜的
家常菜有着悠久的历史，可追溯到公元五、六世纪，并在《齐民要术》中详细地叙述了它的具体做法。后来经过不断地发展趋势和自主创新，根据不同的区域，有不同的做法，总而言之，合乎自己口味。下面就是这道菜的家常做法，如果喜欢吃的话，记录下来自己做，一般都会成功的。
菜肴：红烧排骨
作料：排骨、姜葱、蒜头、生抽、白醋、白砂糖、八角茴香、干辣椒、姜、米酒、生抽、味精、植物油等。
烹制流程：
1.这里事先准备的是排骨，天然或以猪瘦肉为主，约三七分即可，那样煮好后吃起来又肥又不腻口。清洗后要切成小块，大小自己决定，和照片上相似即可。
2.在肉切好后，再把其他的火锅配料都调好。洗净后，将大葱洗净切段，并放入盘中备用。
3.小八角、良姜、干红椒等
4.洗净肉还必须绰水、多加一口锅里的水、肉粒和凉水。
5.立即用猛火烧开，直到水烧开后，把表面的泡沫捞出。
6.捞出的肉粒再清洗干净，主要是洗净残渣，待后沥水备用。
7.另出锅放油，放入老冰糖加热。
8.整个过程都以文火加热。
9.要想将老冰糖完全溶解，关键是要把炒出的颜色炒出来。
10.不要长时间炒，否则炒过之后会苦。等到炸好后，把排骨倒进锅中，但不要炸 。
11.快速翻炒上色。
12.加入葱蒜爆香。
13.放入八角茴香、良姜、干红椒同炒。
14.加料酒。
15.酱油。
16.生抽酱油。
17.用来炒成颜色。
18.重新放水。
19.立即用猛火烧开，然后转文火煮40分钟左右。
20.如果料汁煮得太浓，肉就会炖得软烂。
21.最后加入少许盐和味精调味，大火收汁后即可摆盘。
烹调小贴士：
1.洗过的肉还必须焯水，这样才能去除腥味，肉质也更紧实。
2.在糖色的情况下熟度很重要，可以用文火把老冰糖彻底炒熟，不用长时间炒，否则味儿就会苦。
3.水量多少自己加。
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