在购买食物时,会在包装袋上看到食品营养成分表。表格里有字母,有数字,还有百分比。那么,这些东西究竟是怎么来的,有什么意义呢?
根据GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定,我国营养成分表采用“4+1”的标注模式,4表示核心营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠;1表示能量。
强制在食品包装上标注营养成分的初衷,是方便大家了解各项营养素的含量,营养素选择适合自己的食品。下面,我们来一起学习怎么看懂营养成分表。
这个表包括以下几项:项目、含量和营养素参考值百分比(NRV%),示例如下:
左起第一列 - 项目,列出了营养成分的名称。除了标注国家强制要求的4+1项目之外,厂家还可以根据自己食品的特点添加额外的标注项目(比如钙、铁等);第二列表示每100克或100ml,或每份食物中可食部分所含营养素的量;第三列是营养素参考值百分比(NRV%)。
第二列的数据比较好懂,就是单位重量/体积内,可食部分所含各项营养物质的重量/能量。相信大家都看得懂这一列,我们在此就不多说了。
第三列看上去比较复杂,会引发一个疑问:百分比究竟是怎么计算的?为什么各项数据相加,竟然不是1?为什么有些数据会是百分之几千多?
下面,我们来了解NRV%到底是怎么来的。
NRV是 Nutrient Reference Values 的缩写,意思是营养素参考值。通俗来讲,就是国家依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定的,是成人每天摄入某营养素的参考值。NRV的值是固定的,可以在表中查到(如附表A.1)。举个例子,表中蛋白质的NRV是60克,意味着一个成人,每天蛋白质的参考摄入量就是60克。
“NRV%”或“营养素参考值%”就是营养素参考值百分比,是指在每100克/100ml/每份食品(可食部分)中,所含某营养素(X)与其营养素参考值(NRV)的比值。专用于食品营养标签,可以用于比较食品的营养成分。 X:指食品(可食部分)中所含某营养素的量 NRV:该营养素的营养参考值(查表可得) 学会这个公式后,我们以下面的营养成分表为例: X = 第二列数据 NRV 可在附表A1中查到 我们将 X 和 NRV 带入上述公式,进行计算,得出结果: 能量: 2269/8400≈27% 蛋白质:8.0/60≈13% 脂肪: 31.6/60≈53% 碳水化合物:56.7/300≈19% 钠: 200/2000≈10% NRV%越大,说明这种营养素越能够满足人体每天对该营养素的需求。例如,人体每天的钠参考摄入值是2000mg,在上例食品中,钠的NRV%是10%,也就是吃100克该食品,可以获得一天所需钠的10%。 我们再来看一看上图,除了国家强制规定的4+1格式外,还有一行:“反式脂肪酸 0克”。但是,这个“ 0 ”指的是GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的“0”界限值,是一个范围,只要食品中该成分的含量不超过这个范围,就可标识为0。所以,就算营养成分表中标明0 反式脂肪酸,也不代表该食品就不含一丁点儿反式脂肪酸哦。 同理,以后在看到食品上标注“无糖”、“无反式脂肪酸”等的时候,我们就知道,该食品并不是真正的无糖,无反式脂肪酸,只是这些物质的含量都在通则规定的“0”界限值以内罢了。?? 好了,营养成分表就讲到这里,大家学会了吗? 表A.1:GB2850-—《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的能量和32种营养素参考值(NRV) 如果觉得《看懂食品包装|营养成分表》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!