麻辣里脊
材料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法:
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
啤酒焖排骨
材料:排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。
做法
1、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆;
2、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀,
3、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖;
4、大火收汁成如图,上碟。
五花肉焖蛋
做法:1.姜切大片,葱拍散五花肉切块;
2.锅中放油 加入五花肉翻炒将炒制五花肉的油脂倒出
3.放入葱姜 大料 花椒粒 老抽 水炖煮40分钟;
4.另起锅烧水 将鸡蛋煮制成熟后加入老抽上色
5.另起锅放油 油温6成热放入鸡蛋炸制表皮起皱后捞出;
6.五花肉炖煮30分钟后放入炸好的鸡蛋 加入盐 糖
7.待汤汁快收浓稠后鸡蛋切开两半继续收汁收干后出锅盛盘
香菇鸡蛋豆腐
材料:鸡蛋、黄豆、香菇、肉末、葱、盐、生抽、水淀粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、鸡精、胡椒粉、糖
做法:
1、黄豆提前泡好,用豆浆机将泡好的黄豆打成豆浆取出230克,放凉。香菇、葱、姜、蒜都切末。
2、将大小差不多的5个鸡蛋在碗中打破搅拌匀,鸡蛋液的量也是230克左右。
3、豆浆和鸡蛋液混合,加一点点盐,装入方形容器中。覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右成豆腐状。
4、再把豆腐切成小块,平底锅放油,小火煎,两面呈金黄即可,摆在盘中。
5、另取一锅炒香菇肉末酱。先下肉末煸炒,再放入姜蒜末,剁椒,香菇末,放一勺生抽,少许白糖,少量盐和鸡精,花椒粉。再加少许清水,熬一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉。将做好的香菇肉末酱淋在盘上即可。
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