海参又名刺参、海瓜、沙粪。海参富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，胆固醇含量几乎为零，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗死和肝炎有良好的疗效。海参所含海参素A和海参素B，对癌细胞有明显的抑制作用，对大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。经常食用海参，可延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛，对肾虚引起的遗尿、性功能减退也颇有益处。
【适宜人群】
高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者
【不适宜人群】
感冒、咳嗽、气喘、急性肠炎患者
【选购宜忌】
购买海参时，要看海参的肉质和含盐量。海参的外表以参刺排列均匀为好；肉质肥厚，含盐量低的为上品。
【烹调宜忌】
宜：干海参要用凉水泡发，并要清洗干净。
忌：泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响其品质，故一次不宜发得太多。
【贮藏心得】
①干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放。②将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几瓣蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。
去养生提示
海参、豆腐易入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等料稍煮，常食可美容养颜。
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