-12-13 08:02 | 豆瓣:高瑞沣
火锅牛蛙煲到底是哪个菜系的,我觉得应该比较靠近川菜吧,而提到川菜,大家可能马上就会想到辣椒和花椒,但其实,有个很会很会做菜的老师傅告诉过我,川菜的灵魂是郫县豆瓣,当然,不止是川菜,你有可能更不知道,其实很多很有名的火锅的主料,也是郫县豆瓣!(用豆瓣酱起料做火锅底料的方法,我将会在不久的将来给大家出个教程)但是,现在呢,允许我偷懒一下,用直接去超市买的袋装火锅底料来做这道菜吧!(我喜欢选用红99这个牌子的并且是块状的底料,觉得这个料最好吃!当然,这只是我个人的口味啦!)
准备材料:
火锅底料,浓汤宝(四川和重庆的火锅,一般都是用骨头汤和鱼头汤作为高汤,这里也允许我偷点懒,用浓汤宝代替!)葱姜蒜,我喜欢放很多蒜,还可以加一些洋葱,花菜,青笋和蘑菇(都是我比较喜欢的,也很容易入味的菜哦!)
牛蛙剥皮洗干净,然后切成肉块,加入少许料酒和鸡精,辣椒面,花椒面,胡椒面,少许生粉以及香辣酱(是的,用老干妈的油香炸辣子,我觉得味道超好!)胭脂半个小时。
把搭配的素菜,分别过油,我会在煎油的时候加入一些花椒和大料,提香。
用滚油慢慢融化火锅底料,炒香,然后把腌好的牛蛙放进去大火炒三分钟。
将砂锅烧热至微微冒烟。倒油(一点点就好),底部基本能均匀敷上就好。倒入姜块、蒜头煸炒至微黄。均匀地在砂锅里铺上莴笋片和牛蛙。
焖烧5-8分钟(根据牛蛙数量多少可适度延长),中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音,浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉,可适度调小火。中途不要打开锅盖。临出锅前大火一下。开盖撒入葱花,如果能洒点香油会更漂亮。开吃!
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