-12-13 08:02 | 豆瓣：高瑞沣
火锅牛蛙煲到底是哪个菜系的，我觉得应该比较靠近川菜吧，而提到川菜，大家可能马上就会想到辣椒和花椒，但其实，有个很会很会做菜的老师傅告诉过我，川菜的灵魂是郫县豆瓣，当然，不止是川菜，你有可能更不知道，其实很多很有名的火锅的主料，也是郫县豆瓣！（用豆瓣酱起料做火锅底料的方法，我将会在不久的将来给大家出个教程）但是，现在呢，允许我偷懒一下，用直接去超市买的袋装火锅底料来做这道菜吧！（我喜欢选用红99这个牌子的并且是块状的底料，觉得这个料最好吃！当然，这只是我个人的口味啦！）
准备材料：
火锅底料，浓汤宝（四川和重庆的火锅，一般都是用骨头汤和鱼头汤作为高汤，这里也允许我偷点懒，用浓汤宝代替！）葱姜蒜，我喜欢放很多蒜，还可以加一些洋葱，花菜，青笋和蘑菇（都是我比较喜欢的，也很容易入味的菜哦！）
牛蛙剥皮洗干净，然后切成肉块，加入少许料酒和鸡精，辣椒面，花椒面，胡椒面，少许生粉以及香辣酱（是的，用老干妈的油香炸辣子，我觉得味道超好！）胭脂半个小时。
把搭配的素菜，分别过油，我会在煎油的时候加入一些花椒和大料，提香。
用滚油慢慢融化火锅底料，炒香，然后把腌好的牛蛙放进去大火炒三分钟。
将砂锅烧热至微微冒烟。倒油（一点点就好），底部基本能均匀敷上就好。倒入姜块、蒜头煸炒至微黄。均匀地在砂锅里铺上莴笋片和牛蛙。
焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
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