制作流程
1.制作青椒酱
青二荆条辣椒1000克洗净,摆在铁丝网上以炉火烤出煳斑,制成烧椒,去皮剁碎备用;青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗净绞碎,放入保鲜盒加盐150克、鸡粉100克、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克、味精50克、白醋50克拌匀腌制1小时,取出挤干水分;野山椒500克剁碎备用。锅入花生油1000克烧至三成热,下入以上原料小火熬2分钟,起锅盛入不锈钢盆备用。
2.选用每斤10~12条的三角峰,将下颌处剪开,用力ー拽把内脏全部扯出,冲洗干净,静置20分钟,无需腌渍,可直接入菜;锅入清水烧沸,放土豆粉100克、泡发的木耳70克煮1分钟,再投入韭菜段40克煮5秒,将原料捞出沥干,垫入盆底。
3.混合油(菜籽油、猪油、色拉油按照3:2:1的比例兑匀)100克烧至五成热,入青椒酱100克炒出香味,添猪骨汤1000克熬2分钟至出味,淋自制蚝油汁20克,补入适量盐、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克搅匀,转微火,放入三角峰焖2分钟,起锅倒入盛有土豆粉的盆中,表面撒香葱碎20克。
4.锅入混合油40克烧至七成热,放鲜青花椒20克、青椒圈40克炒香,起锅连油帯料倒入盆中即可走菜。
锅入混合油烧热,放青椒酱炒香
蚝油汁制作
蚝油800克、辣鲜露350克、蒜香粉100克、沙姜粉100克、味精40克、鸡精40克、十三香30克、咖喱粉25克调匀即成
技术关键
1.熬青椒酱时放入少许白醋,目的是开胃、提鲜经过受热挥发,基本吃不到酸味。
2.三角峰肉质细嫩,热汤微火浸2分钟,至菜品端桌时即可完全成熟。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的
如果觉得《青椒三角峰的制作工艺大公开 开店生意火爆》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!