菜师傅-介绍：
普通的酱牛肉都是直接切片上桌，此菜则以娃娃菜垫底，铺上牛肉后，先淋味汁、再激热油，成菜味道香浓，传统凉菜变身为温拌菜，更受食客欢迎。
原料：
牛腱子肉20斤，娃娃菜150克。
调料：
自制酱汤25斤，蒜片5克，味极鲜酱油5克，青红椒圈各15克，蒜末10克，干辣椒圈5克，自制味汁25克。
自制味汁制法：
酱油10克、镇江香醋5克、鸡粉3克、辣鲜露3克、花椒油、辣椒油各2克混合均匀制成味汁。
自制酱汤配方制作：
净锅入花生油200克，下入姜片150克、葱段100克爆香，加入黄豆酱400克、老抽200克、生抽300克、味极鲜酱油200克，烧至酱汁冒泡后，冲入清水25斤，加盐100克、冰糖50克、黄酒50克及香料包（小茴香300克、花椒100克、八角50克、桂皮30克、干辣椒20克、草果10克、白蔻15克、丁香5克、陈皮5克、桅子5克混合装入纱布包），烧开后即可放入牛腱子肉卤制。
制作方法：
（1）牛腱子子肉20斤改刀成重约500克的长条，放细流水下冲洗1小时，去净血水，焯水后下入自制酱汤中，大火烧开改小火煨1小时至熟，关火继续浸泡30分钟至牛肉软烂。
（2）将煮好的牛肉捞出，逐条趁热用保鲜膜卷紧成圆柱形，自然晾凉后入冰箱冷藏保存。
（3）走菜时，取娃娃菜150克洗净切成小块，汆烫一下沥干水分。锅入底油烧至四成热，下蒜片5克爆香，下入娃娃菜，加味极鲜酱油5克调味，翻炒均匀后盛入盘中垫底。
（4）取预制好的牛腱子肉250克切成薄片，整齐地码放在娃娃菜上，顶端点缀青红椒圈各15克、蒜末10克、千辣椒圈5克。
（5）取自制味汁浇在牛肉表面，淋入20克热油激香即成。
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