豆瓣酱烧带鱼
备料：带鱼500克、油适量、盐1.5勺、葱2段、八角1个、辣椒4个、鸡精半勺、豆瓣酱1勺、生粉适量、糖1勺。
做法：把带鱼清理干净洗净切成段，控干水分加入生粉搅拌均匀备用。葱洗净切成段、辣椒切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜、干辣椒和豆瓣酱翻炒出香味。
倒入炸好的带鱼，加入料酒、清水大火煮开，放入汤、老抽中火焖煮6分钟。开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
酱烧黄鱼
备料：黄鱼900克、油适量、盐1.5勺、料酒1勺、糖半勺、醋1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、葱2段、姜3片、蒜3瓣、淀粉适量。
做法：把黄鱼洗净打上花刀。锅中烧油，油热后倒入黄鱼中火翻炒两面金黄。加入姜片、蒜、料酒、老抽和清水大火煮开，加入白糖、醋和豆瓣酱大火焖煮10分钟。
开盖加入盐煮2分钟。加入辣椒酱和葱花收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。
酱烧豆腐
备料：豆腐600克、葱3段、姜2片、豆瓣酱10克、甜面酱10克、油适量、清水50毫升、盐半勺。
做法：把豆腐洗净切成末、葱姜洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入一半的葱姜翻炒出香味。倒入豆腐块翻炒1分钟。
加入葱姜末、豆瓣酱、甜面酱、盐和清水大火煮开3分钟，收浓汤汁。关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
辣烧羊肉
备料：羊肉800克、白萝卜300克、蒜苗10克、油适量、盐1勺、生抽5毫升、老抽5毫升、丁香1克、小茴香1勺、黄酒5毫升、调料30克。
做法：把羊肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出冲洗干净控水备用。白萝卜洗净切成块。把羊肉捞出控水放在盆中，加入烤肉酱、生抽、老抽搅拌均匀腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入八角、姜片、葱段、小茴香和丁香翻炒出香味。倒入羊肉翻炒均匀，炒至表面金黄。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖加入白萝卜继续焖煮30分钟。开盖收浓汤汁，加入蒜苗段翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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