品鉴正山小种红茶时,人们常常会说到“高山韵”,但何为“韵”呢?明代陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”
茶的韵味通过香气得以体现,香气的形成与生长环境有密切的关系。
以金骏眉为例,其选取的是武夷山保护区正山小种的芽头为原料,以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述,则是一种奇妙的体验,幽幽兰香,馥郁蜜香,口感甘甜,有高山余韵,连续10泡,芳香犹在。
再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感,同样有高山韵味,奇妙感就更强烈。同样的桐木关,同样的树种,选料上一个用芽头,一个用一芽三叶,以及工艺上的改良和创新,做出来的茶,有不同却都有高山韵。
判定茶叶的香气:一是看是否纯正,有无异味;二是看类型,高低、清浊;三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好;高而短者次之;低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的,均是品质不佳的表现。
“平地长好花,高山出好茶”,武夷山保护区域茶树生长海拔在800米至1500米,年均气温18摄氏度,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80%~85%,大气中的二氧化碳含量仅为0.026%,春夏之间终日云雾缭绕,雾日多达100天以上,气温低,日照短,霜期长,昼夜温差大。
御春园生态茶园周边林木层叠、奇花异草,山间多丛生马尾松、槠、栲、朴、栎等树木及芒萁骨、石松、蕨、兰花等草本植物。茶生树木、花草间,一方面树木的枯枝落叶、花草植物的残体腐烂留在茶园里,为茶树生长提供了丰富的营养物质。另一方面,茶树吸收了树木与花草的香气,形成了复合型的花果蜜香,造就了正山小种红茶和金骏眉独特的“高山韵”。
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1、此款正山小种属于春茶,采制于5月1日至20日左右。
2、茶园位于武夷山国家级自然保护区坳头村,海拔约1000米。茶园长期处于半荒状态,绝不使用农药、化肥和除草剂;一年只采摘一季。
3、茶叶由御春园生态茶厂创始人陈金荣制作,采用清香型小种工艺(无松烟熏制),绝对没有外山料拼配。
4、茶叶条索肥实乌润,茶汤橙黄明亮,香气纯正,花香明显,带有鲜明的山野气韵,叶底呈古铜色且富有韧性。
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▲干茶乌黑粗壮,略微卷曲,并不像很多仿制的外山小种那么细小。
▲汤色橙黄明亮、香气是幽幽的花果蜜香,滋味是清淡自然的花果香带甘甜,很平稳,泡到尾水都很甘甜。不麻不涩,喉咙很滑。
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