台式三杯鸡
用料 :
鸡大腿三只;胡麻油适量;九层塔一把;老抽一勺;金兰酱油膏三勺;冰糖一小把;姜十几片;蒜适量;红标米酒八勺;小米辣两个
做法 :
材料准备~(/∇\*)因为我家附近的超市关门了,鸡腿是让同事帮买的,已经剁好了。鸡腿可以不用去皮,不爱吃的话就随意啦~
忘记拍图啦:-( 嘛,没关系,不影响。姜切片,多切一些,我切了大概十几片吧,大蒜剥五六颗,不用切,用刀压一压就好。
开火,油烧热,先放入姜片油煎,煎至四周微焦。
放入大蒜,冰糖,转小火。不停搅拌至冰糖融化,颜色有点淡淡的焦糖色就好。嗯,这一步就是传说中的炒糖色。(有的食谱可能是在炖鸡的时候再加入冰糖,但是我不喜欢,我觉得炒国糖色的菜品看起来更油亮更有食欲)
倒入鸡腿,翻炒几下。
红标米酒八勺
金兰酱油膏三勺,老抽一勺。切好的小米辣放入,搅拌均匀后,盖上盖子,焖十到十五分钟。
汤汁差不多收干,就酱↑↑的时候,加入九层塔。如下↓↓
翻炒几下,焖十秒。黑麻油绕锅滴一圈,撒适量罗勒碎,搅拌均匀。(罗勒碎为了增加香味,可加可不加)
出锅啦~
小贴士:
整个过程不放一滴水,完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟。酱油膏和老抽的咸度已经够了,我没有再放盐,口重的可以在出锅前根据个人口味酌情添加。
黄焖鸡米饭
用料 :
鸡腿2只;干香菇10朵;青椒2个;土豆2个;料酒2勺;冰糖一小把;蚝油3勺;生抽2勺;老抽2勺;鸡精1.5勺;香叶1片;白胡椒粉1勺;糖1勺;五香粉0.5勺;姜粉1勺;姜3片;干辣椒/剁椒看是否吃辣;蒜4瓣
做法 :
干香菇温水泡发。(最好先洗几次,因为后面泡香菇的的水要用到。)
鸡腿剁大块冲洗干净泡冷水1小时。
泡出血水的鸡腿加入图上所有配料,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜粉,蚝油,五香粉腌制30分钟。
腌制好的鸡腿肉上色均匀。
所有食材站好合影~
土豆切滚刀块冲水去掉淀粉,青椒切块备用,干香菇对半切开。喜欢吃辣可以准备一勺剁椒或者干辣椒。蒜拍扁。
锅中倒油烧热。
倒入土豆翻炒,炒一下可以让土豆更香,微微变色就可以取出备用。
锅中底油加入冰糖。一定要小火!
炒糖色不要超过否则会苦,锅中冒大泡迅速倒入鸡肉。
大火翻炒均匀上色。
倒入姜蒜辣椒和香叶翻炒。
炒出香味后烹入料酒去腥。
倒入蚝油。
加入生抽。
加入白胡椒粉。
加入老抽上色。
按照个人口味加入糖。
翻炒均匀后加入干香菇。
倒入泡香菇的水,一定没过鸡肉。没有就倒开水。一次加足,有汤汁更好吃。
大火烧开撇去浮末,改为小火炖煮40分钟。
40分钟后加入土豆再煮25分钟。
中间换了个珐琅锅更好的收汁,不换也可以,不过珐琅锅炖煮出来的更香。
加入鸡精提鲜。
加入青椒,煮三分钟即可,时间长青椒会变色就不好看了。
直接端锅上桌啦~
蒜香鸡腿
用料 :
鸡腿肉280克;蒜末30克;盐2克;生抽1勺;干辣椒2个;青椒1个;玉米淀粉20克
做法 :
1、两个鸡腿洗干净,去骨后大约280g肉,切成2-3厘米的鸡块,用冷水冲洗干净备用
2、准备调料: 蒜头压成蒜蓉,干辣椒和青椒切成小圈
3、鸡块里面加入1勺生抽(15g),2克盐,全部蒜蓉搅拌,拌匀后腌制半小时
4、腌制好的鸡肉里加入20g淀粉抓匀,让鸡肉都裹上淀粉
5、锅底放入比较宽裕的油,油热后夹入鸡块开始煎,过一分钟就可以翻面,两面微微发黄即可。tips: 中小火煎,可以保证内外一起熟
6、将煎好的鸡肉捞出,锅底留一点油(多余的油倒出),放入辣椒和刚才腌料碗里的蒜蓉爆香
7、加入鸡块翻炒,撒上孜然快速混合即可
8、出锅后撒上芝麻
一盘蒜香四溢肉嫩多汁的鸡肉出锅!超级香,吃了下次还想吃
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