菠萝鸡翅
材料:鸡翅3个,菠萝100克,红彩椒半个,大蒜4瓣﹑生姜4片﹑香葱2根﹑八角1个﹑香叶1片﹑桂皮1小块﹑红辣椒1个,老抽﹑盐﹑白糖﹑料酒各适量。
做法:
1、鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。
2、再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。
3、再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。锅中加清水没过鸡翅。放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。
4、再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。老抽倒进去,喜欢颜色重一些多放些老抽,喜欢颜色清爽的少放老抽。大火将锅烧开,用勺子撇去表面的浮沫。
5、改为小火慢慢煮,煮至汤汁下去一半,再放入菠萝。红彩椒洗净切块,倒入锅内。再炖5分钟,大火收汁,收汁时候要不停的搅拌,防止糊锅;大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
蒜香杏鲍菇
材料:杏鲍菇(3只)、蒜(4瓣)、葱(2根)、酱油、黑胡椒碎、糖、盐、腰果、芝麻。
做法:
1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。
2、 炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
4、起油锅,爆香葱和蒜。加入杏鲍菇,翻炒。加入酱油全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒。炒到汁水收干就基本好了。
5、撒上芝麻和黑胡椒碎,手边正好有包腰果零食,挺搭的,最后放哈,否则会软。
掉焗茄子
材料:茄子2个、芝士条适量、香菜、芝麻适量;酱料:香油少许、1大匙砂糖、水2小勺、料酒、酱油各1小匙。
做法:
1、制作酱汁:将酱料混合在一起,并放入微波炉中搅拌加热1分钟左右。
2、茄子洗净去蒂,纵向切对半,用保鲜膜包起来在微波炉中加热4分钟。
3、取出茄子,涂上酱料,撒上芝士碎。
4、再次加热3分钟,烤至芝士融化,表面焦黄即可取出。
5、之后撒上芝麻香菜、胡椒辣椒粉等就可以吃了。
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